1. Главная
  2. Чайные заметки

Чайные заметки

Пуэры после 2008 года

После рывка 2003-2007 годов, с 2008 года рынок пуэров входит в новую стадию. Улучшается качество чая, разрабатываются средний и высокий класс чаев, чаи с древних деревьев, активизировался рынок молодых пуэров, развитие бренда Даи становится символом нового времени. Поэтому вхождение на рынок до 2014 года было затрудненно большой конкуренцией, цена на пуэры падала.

Музей Ханенко. Киев. Украина

В Киеве, в восточной части собрания экспонатов музея Ханенко, можно ознакомиться с диапазоном керамического искусства Китая.

В экспозиции представлены керамические изделия от протокерамики эпохи Тан, до изделий XX века.

Эмали, заливки глазурью, подглазурный и пятицветный фарфор - все можно увидеть воочию. Каждая вещь подписана и датирована. Хорошее, собрание, которое дает как минимум общее понимание развитие керамического искусства в Поднебесной. В зале имеются путеводители с описанием направлений и периодов.

Пуэр 2003 года производства

Можно отметить, что в настоящее время на чайном рынке пользуются особым спросом пуэры приблизительно десятилетней выдержки. Хотя это условное понятие для оценки чая. Очень многое зависит от места вылеживания чая. Так же есть и другие факторы, влияющие на ценность блинов.

Шэнь Нун

Самой старой книгой, посвященной именно чаю, конечно же является "Чайный Канон" Лу Юя. Она была написана в династию Тан в VIII веке, и именно с нее начинается классическая история чая.

В XI веке появляется трактат "Записки о чае", за авторством Цай Сяна. Цай Сян был политиком, знатоком чая, известным каллиграфом - такое сочетание достаточно распространено для эпохи Сун.

В начале XII века император Поднебесной Хуэйцзун, также известный как Чжао Цзи, пишет трактат "Суждение о чае в эпоху Дагуань". В ней он описывает приготовление и взбивание порошкового чая.

Тегуаньинь

Споры о родине технологии обработки улунов ведутся до сих пор. Некоторые считают, что это север Фуцзяни, кто-то юг. Особенно это заметно в книгах, посвященных тому или иному региону. Но у южной Фуцзяни есть преимущество в отстаивании первенства, а именно документ 1725 г., зафиксировавший там появление чая под названием "улун".

Почему красный чай в Европе черный?

Европейцы, прибывшие для торговли в Китай, пользовались несколькими портами. В том числе и портом Амой (современное название: Сямынь) в Фуцзяни. В 1516 году там появились португальцы, а после испанцы и голландцы. Но только с 1670 г. Британской Ост-Индской компании удалось установить активную коммерцию в этом порту. В том числе они закупали и местный высоко ферментированный, с насыщенным сладковатым вкусом и ярким красным настоем чай уча (乌茶, wūchá). Первое слово в названии: 乌 (wū), тоже что и в слове улун (乌龙, wūlóng).

Зеленый чай

В Китае выделяют 4 вида обработки зеленого листа:

1. Зеленый чай высушенный на солнце.

В самом начале истории употребления чая, чайный лист сушили на солнце, как многие лекарственные травы. Сейчас так зеленые чаи не обрабатывают. Сама технология сушки чайного листа на солнце сохранилась только в производстве шэн пуэров, да и то как завершающий этап, после "убийства зелени" и сминания.

2. Пропаренный чайный лист.

Полуферменнтированный лист

В русский язык вошло понятие полуферментированный чай, которое означает улун. Но на сколько улун ПОЛУферментирован? Ведь часто ферментация листа видна только на его кончиках и процент этой ферментации у каждого чая может быть разным. Некоторые заменяют этот перевод словами "частично ферментирован". Давайте разберемся, как правильно писать о ферментации улунов.

У Син

Из китайской книги по чаю: До сих пор китайцы пьют разные чаи в различные сезоны для поддержания здоровья. В Китае четыре сезона разделены в соответствии с принципом "пяти элементов" (дерево, огонь, земля, металл и вода). Употребление чая в подходящий сезон сохраняет пять элементов в балансе, что хорошо отражается на здоровье.

В соответствии с принципом "Пяти элементов": весна - это дерево, рост; начало лета - огонь, жара; середина лета - земля, влажность; осень - металл, сухость; зима - вода, холод.