1. Главная
  2. Чайные заметки

Чайные заметки

Музей Ханенко. Киев. Украина

В Киеве, в восточной части собрания экспонатов музея Ханенко, можно ознакомиться с диапазоном керамического искусства Китая.

В экспозиции представлены керамические изделия от протокерамики эпохи Тан, до изделий XX века.

Эмали, заливки глазурью, подглазурный и пятицветный фарфор - все можно увидеть воочию. Каждая вещь подписана и датирована. Хорошее, собрание, которое дает как минимум общее понимание развитие керамического искусства в Поднебесной. В зале имеются путеводители с описанием направлений и периодов.

Пуэр 2003 года производства

Можно отметить, что в настоящее время на чайном рынке пользуются особым спросом пуэры приблизительно десятилетней выдержки. Хотя это условное понятие для оценки чая. Очень многое зависит от места вылеживания чая. Так же есть и другие факторы, влияющие на ценность блинов.

Шэнь Нун

Самой старой книгой, посвященной именно чаю, конечно же является "Чайный Канон" Лу Юя. Она была написана в династию Тан в VIII веке, и именно с нее начинается классическая история чая.

В XI веке появляется трактат "Записки о чае", за авторством Цай Сяна. Цай Сян был политиком, знатоком чая, известным каллиграфом - такое сочетание достаточно распространено для эпохи Сун.

В начале XII века император Поднебесной Хуэйцзун, также известный как Чжао Цзи, пишет трактат "Суждение о чае в эпоху Дагуань". В ней он описывает приготовление и взбивание порошкового чая.

Тегуаньинь

Споры о родине технологии обработки улунов ведутся до сих пор. Некоторые считают, что это север Фуцзяни, кто-то юг. Особенно это заметно в книгах, посвященных тому или иному региону. Но у южной Фуцзяни есть преимущество в отстаивании первенства, а именно документ 1725 г., зафиксировавший там появление чая под названием "улун".

Почему красный чай в Европе черный?

Европейцы, прибывшие для торговли в Китай, пользовались несколькими портами. В том числе и портом Амой (современное название: Сямынь) в Фуцзяни. В 1516 году там появились португальцы, а после испанцы и голландцы. Но только с 1670 г. Британской Ост-Индской компании удалось установить активную коммерцию в этом порту. В том числе они закупали и местный высоко ферментированный, с насыщенным сладковатым вкусом и ярким красным настоем чай уча (乌茶, wūchá). Первое слово в названии: 乌 (wū), тоже что и в слове улун (乌龙, wūlóng).

Зеленый чай

В Китае выделяют 4 вида обработки зеленого листа:

1. Зеленый чай высушенный на солнце.

В самом начале истории употребления чая, чайный лист сушили на солнце, как многие лекарственные травы. Сейчас так зеленые чаи не обрабатывают. Сама технология сушки чайного листа на солнце сохранилась только в производстве шэн пуэров, да и то как завершающий этап, после "убийства зелени" и сминания.

2. Пропаренный чайный лист.

Полуферменнтированный лист

В русский язык вошло понятие полуферментированный чай, которое означает улун. Но на сколько улун ПОЛУферментирован? Ведь часто ферментация листа видна только на его кончиках и процент этой ферментации у каждого чая может быть разным. Некоторые заменяют этот перевод словами "частично ферментирован". Давайте разберемся, как правильно писать о ферментации улунов.

У Син

Из китайской книги по чаю: До сих пор китайцы пьют разные чаи в различные сезоны для поддержания здоровья. В Китае четыре сезона разделены в соответствии с принципом "пяти элементов" (дерево, огонь, земля, металл и вода). Употребление чая в подходящий сезон сохраняет пять элементов в балансе, что хорошо отражается на здоровье.

В соответствии с принципом "Пяти элементов": весна - это дерево, рост; начало лета - огонь, жара; середина лета - земля, влажность; осень - металл, сухость; зима - вода, холод.

3200-летнее чайное дерево. Источник: http://www.wochacha.com/mobilenew/subjectview?wccfrom=3&id=50047

Площадь древних чайных насаждений на территории Сяовань (小湾镇) в уезде Фэнцин (凤庆县) ГО Линцань (临沧) занимает 266,8 кв. км. В этом районе произрастает старейшее чайное дерево возрастом 3200 лет, высотой более 10 метров, с диаметром ствола более 5,5 метров.

Маньпо, деревня буланов. Автор: User:Doron - собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1702211

Линьцан (临沧) - один из старейших регионов произрастания чайных деревьев, возрастом как минимум 3200 лет. В основном произрастает разновидность "крупнолистовой чай  из Мэнку".  Регион Линьцан располагается на юго-западе провинции Юньнань, в Дали-Байском автономном округе, преимущественно населен народностью Бай. Через регион проходит река Меконг, в Китае известная под названием Ланьцан. Вместе с реками Нуцзян и Цниньшацзянь (приток Янцзы) она образует "Три параллельные реки". Именно это место признано китайскими и зарубежными специалистами местом рождения чайного дерева.