Фоновое изображение
    Производство тайваньских улунов
  1. Главная
    1
  2. Круг четвертый
    2
  3. Производство тайваньских улунов
    3

Урок №25. Производство тайваньских улунов

Технология изготовления тайваньских улунов:
1 Сбор листа
2 Подвяливание
3 Встряхивание
4 Выделка (ферментация)
5 Обжарка
6 Пеленание
7 Скручивание
8 Обжарка с рассеиванием
9 Повтор пеленания, скручивания, обжарки до готовности

Сбор происходит все 4 сезона. У каждого чая есть свои сильные стороны, но лучшие — осенний и весенний.

Чтобы аккуратнее срывать типсы, на Тайване придумали крепить лезвия на руку.

Сбор происходит быстрей.

Листья раскладывают под солнцем, чтобы из них ушла лишняя влага.

На солнце лист накаляется.

Поэтому потом его обязательно выдерживают в помещении.

На Тайване все автоматизировано.

Чаинки обязательно крутятся в автоматизированном бамбуковом барабане.

Засыпается сразу много чая, который очень медленно вращается несколько часов.

После чай раскладывают на бамбуковых поддонах для ферментации сока по краям листа, который сломался во время встряхивания.

Обжарка происходит в современном барабане при температуре около 300°С.

Забрасывают чай на несколько минут.

После аккуратно сгружают обратно в поддон.

На этой машине происходит несколько процессов. Чай прожаривается и разделяется на листья после скрутки.

Обжарка тоже контролируется современной аппаратурой.

Чай, разделенный и просушенный, выходит из аппарата.

Время формировать чаинки. Этот процесс состоит из нескольких этапов, которые повторяются многократно. За один раз чаинка не может скрутиться в шар.

Сразу много чая засыпают в тканевый мешок и плотно закручивают.

Отправляют в аппарат, где мешки медленно вращаются, а чаинки внутри скручиваются в шарики.

Повторная обжарка листа и разделение чаинок. Постепенно круг за кругом чаинки превращаются в сухие тугие шарики.

После нескольких кругов чай готов.

Его остужают после последней прожарки.

Пакуют в пакеты разных размеров. Такие огромные — для оптовиков, поменьше — в простую продажу.

В таком пакете он долго сохранит свою свежесть.

Особенности заваривания тайваньского улуна

Такое же заваривание, как и Тегуаньиня, потому что и куст, и технологии производства родом с юга Фуцзяни. Чай берут в расчете 7 грамм на 100мл, заливают кипятком. Можно пить традиционно быстрыми проливами. Но есть особое церемониальное заваривание скрученных улунов. Как описывают на китайских сайтах: надо наполнить посуду на 1/3 чаем. Первый раз промыть чаинки. Второй раз — настоять 30 секунд. Последующие заваривания также выдерживать чай с водой, увеличивая время. Таким образом чай можно заварить сразу ярко и насыщено. Получится 5–7 проливов.

Для заваривания подойдут керамика, фарфор. Но в церемониях очень часто используют исинские чайники из глины чжуни округлых форм. Можно сказать, что это идеальная посуда для раскрытия Тегуаньиня.

У всех улунов первую заварку сливают, чтобы дать чаинкам лучше раскрыться и смыть лишнюю пыль от ломаного листа.

Хранение тайваньского улуна

Чай с сильной обжаркой можно спокойно выдерживать по нескольку лет в плотно закрытой чайнице или вакуумном пакете. Слабообжаренные улуны хранятся хуже. Их тоже можно пить годами, вкус их меняется. Но все же ценится определенная «свежесть», которая уходит со временем. Поэтому пакет с чаем можно даже хранить в холодильнике, чтобы замедлить это старение.

Для иллюстрации использованы кадры из фильма: 2013 Spring Tea Harvest and Processing.

Поделиться
Круг третийУрок №15Урок №16Урок №17Урок №18Урок №19Урок №20Урок №21Урок №22Урок №23Урок №24Урок №25Урок №26Урок №27Круг пятый