Если вы только учитесь заваривать чай и хотите это делать правильно, вам потребуется несколько вещей:
- весы
- термометр
- китайская посуда для заваривания чая
Конечно, все можно брать «на глаз», заваривать в простом чайнике и остужать воду, ориентируясь на ощущения. Но мы сейчас учимся делать чай правильно, поэтому вышеперечисленные предметы вам не помешают и очень пригодятся в дальнейшем. Наработав заваривание с этими приборами, потом вы действительно будете правильно заваривать и чувствовать температуру, вес и объем.
Многие справедливо заметят, что чай в Китае — больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, — все будут тебя уважать».
Для еще большего убеждения приведем жизненный пример. Много лет назад начинающие любители чая всегда брали чай «на глаз», а приезжая в Китай, удивлялась, что китайцы пьют чай намного крепче. Сперва такой чай казался необычным, но привыкнув и узнав «настоящий» вкус, уже невозможно было пить иначе. В Китае есть четкие пропорции для заваривания: 7 грамм для пуэра и улуна, для остальных чаев — 5 грамм на 100мл, это самое правильное соотношение. При данной комбинации чая и объема посуды настой начнет стабильно получаться вкусным и насыщенным. Со временем, узнав, какой должен получаться вкус чая на самом деле, вы перенастроите стихийное заваривание под «китайские» нормы. Вы будете чувствовать, насколько правильно вы его заварили и насколько полно раскрыли, даже не измеряя сухой лист на весах.
5 грамм плоского листового чая «Колодец дракона с озера Си Ху» занимает половину гайвани.
5 грамм маленьких почек без ворса «Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань» заняли не более трети гайвани.
5 грамм типсов «Белого пиона» заняли все тело гайвани.
7 грамм крупно листового, не скрученного чая «Одинокие кусты с гор феникса» занимают две трети гайвани.
7 грамм улуна «Большой красный халат» с не самыми крупными листьями занимает половину гайвани.
7 грамм скрученного Тегуаньиня заняли менее одной трети гайвани.
7 грамм пуэра из блина.
7 грамм мелколистового рассыпного «Дворцового пуэра» заняли менее одной трети гайвани.
7 грамм рассыпного шэн пуэра практически заняли все тело гайвани.
| Вид чая | Кол-во на 100мл | Температура воды °C | Лучшая посуда | Нежелательная посуда |
|---|---|---|---|---|
| Зеленый | 5 грамм | 70-80 | Стекло | Исинская глина |
| Желтый | 5 грамм | 80-90 | Стекло | Исинская глина |
| Белый | 5 грамм | 95-100 | Фарфор, глина | |
| Красный | 5 грамм | 90-100 | Фарфор, глина | Стекло |
| Улун | 7 грамм | 95-100 | Исинская глина | Стекло |
| Черный (пуэр) | 7 грамм | 100 | Фарфор, глина | Стекло |
При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную. Эти данные можно просто запомнить и следовать им. Тогда у вас всегда будет прекрасный чай.