1. Главная
  2. Круг второй
  3. Заваривание китайского чая. Вес и температура

Урок №5. Заваривание китайского чая. Вес и температура

Если вы только учитесь заваривать чай и хотите это делать правильно, вам потребуется несколько вещей:

Конечно, все можно брать «на глаз», заваривать в простом чайнике и остужать воду, ориентируясь на ощущения. Но мы сейчас учимся делать чай правильно, поэтому вышеперечисленные предметы вам не помешают и очень пригодятся в дальнейшем. Наработав заваривание с этими приборами, потом вы действительно будете правильно заваривать и чувствовать температуру, вес и объем.

7 грамм тайваньского улуна

Многие справедливо заметят, что чай в Китае - больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, - все будут тебя уважать».

Для еще большего убеждения приведем жизненный пример. Много лет назад начинающие любители чая всегда брали чай «на глаз», а приезжая в Китай, удивлялась, что китайцы пьют чай намного крепче. Сперва такой чай казался необычным, но привыкнув и узнав «настоящий» вкус, уже невозможно было пить иначе. В Китае есть четкие пропорции для заваривания: 7 грамм для пуэра и улуна, для остальных чаев - 5 грамм на 100 мл, это самое правильное соотношение. При данной комбинации чая и объема посуды настой начнет стабильно получаться вкусным и насыщенным. Со временем, узнав, какой должен получаться вкус чая на самом деле, вы перенастроите стихийное заваривание под «китайские» нормы. Вы будете чувствовать, насколько правильно вы его заварили и насколько полно раскрыли, даже не измеряя сухой лист на весах.

Зеленый, белый и красный чай берут 5 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

5 грамм плоского листового чая «Колодец дракона с озера Си Ху» занимает половину гайвани.

5 грамм плоского листового чая «Колодец дракона с озера Си Ху» занимает половину гайвани.

5 грамм маленьких почек без ворса «Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань» заняли не более трети гайвани.

5 грамм маленьких почек без ворса «Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань» заняли не более трети гайвани.

5 грамм типсов «Белого пиона» заняли все тело гайвани.

5 грамм типсов «Белого пиона» заняли все тело гайвани.

Для объемного и яркого вкуса улунов кладут 7 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

7 грамм крупно листового, не скрученного чая «Одинокие кусты с гор феникса» занимают две трети гайвани

7 грамм крупно листового, не скрученного чая «Одинокие кусты с гор феникса» занимают две трети гайвани.

7 грамм улуна «Большой красный халат» с не самыми крупными листьями занимает половину гайвани

7 грамм улуна «Большой красный халат» с не самыми крупными листьями занимает половину гайвани.

7 грамм скрученного Тегуаньиня заняли менее одной трети гайвани

7 грамм скрученного Тегуаньиня заняли менее одной трети гайвани.

При заваривании шу и шэн пуэра тоже стоит использовать 7 грамм на 100мл. Так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

7 грамм пуэра из блина

7 грамм пуэра из блина.

7 грамм мелколистового рассыпного «Дворцового пуэра» заняли менее одной трети гайвани

7 грамм мелколистового рассыпного «Дворцового пуэра» заняли менее одной трети гайвани.

7 грамм рассыпного шэн пуэра практически заняли все тело гайвани

7 грамм рассыпного шэн пуэра практически заняли все тело гайвани.

Заваривание чая на 100мл:

Вид чая

Кол-во
на 100 мл

Температура воды
°C

Лучшая
посуда

Нежелательная
посуда

Зеленый чай 5 грамм 70-80 Стекло Исинская глина
Желтый чай 5 грамм 80-90 Стекло Исинская глина
Белый чай 5 грамм 95-100 Фарфор, глина  
Красный чай 5 грамм 90-100 Фарфор, глина Стекло
Улун 7 грамм 95-100 Фарфор, глина Стекло
Черный чай (пуэр) 7 грамм 100 Фарфор, глина Стекло

При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную. Эти данные можно просто запомнить и следовать им. Тогда у вас всегда будет прекрасный чай.

Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии