Если вам покажется, что для чая используется слишком много утвари, вспомните, что во времена династии Тан, по информации из книги «Чайный канон», насчитывалось 24 обязательных предмета для приготовления чая. Для заваривания чая более современным, но все же традиционным китайским способом — проливами — дома вам потребуются только гайвань или чайник, чахай и пиалы. Для удобства заваривания рекомендуем прибавить еще 3 предмета: чабань или чайный пруд, чахэ и чайное полотенце.
Главное, с чем нужно определиться перед покупкой посуды, — хотите вы заваривать чай в чайнике или в гайвани? Мы начинаем выбор именно с этих предметов, так как они главные действующие лица, на них сосредоточено особое внимание, и все остальные элементы должны с ними гармонировать. Их стиль, материал, рисунок, цвет влияют на формирование всего набора. Европейское сознание стремится сразу к готовому ансамблю посуды — купить в одном стиле и гайвань, и чахай, и чаши. Но это достаточно опасный шаг. Китайская эстетика чаепития — подбор отдельных предметов шаг за шагом. В итоге ваш чайный набор должен быть гармоничным, сбалансированным и эстетически приятным, но ни в коем случае не пресным. Купив набор всех предметов в едином стиле, нужно будет разбавлять его дополнительными элементами, оттенять и облагораживать.
Гайвань (盖碗)
Гайвань (盖碗) — абсолютно уникальная посуда. Существует только в Китае. Была открыта в 17-м веке, во времена манчжурской династии Цин. Манчжуры, завоевавшие Китай, влюбились в эту развитую, утонченную и высокодуховную культуру, и она полностью их пленила. Множество императоров династии Цин стали поклонниками чая. В этот период чайное дело развивалось очень активно, по всему Китаю открывалось множество разнообразных чайных домов и большинство жителей пили чай.
Само название «гайвань» переводится как «чашка с крышкой». Первоначально гайвань использовалась только для индивидуального чаепития. Со временем в ней стали заваривать чай, разливая затем его по чашам.
Фарфоровая гайвань универсальна для заваривания любого чая, от зеленого до пуэра. Поэтому, на наш взгляд, она — лучший выбор для приобщения к китайской культуре чаепития.
Чайник (cháhū, 茶壶)
Чайник (чаху, 茶壶) тоже считается изобретением китайцев. Возник он примерно в 14-м веке, когда появилась необходимость заваривать чай в сосуде, а не варить в чане. Чайник стал продолжением развития уже распространенных кувшинов и постепенно, через столетия использования, приобрел известные нам формы.
В китайской культуре прежде всего известны исинские чайники. Это изделия из особой глины, собранной вблизи города Исин. Она обладает необычным минеральным составом, который придает ей уникальные, почти волшебные свойства. И, естественно, каждый любитель китайского чая мечтает рано или поздно приобрести себе хотя бы один такой чайник.
Главное достоинство и одновременно недостаток исинской глины в том, что она очень пористая, хорошо впитывает ароматы, поэтому может служить только для заваривания одного определенного сорта чая. Такой предмет лучше покупать тогда, когда он станет вам просто необходим.
Как первая посуда для заваривания лучше подойдет чайник из фарфора, либо глиняный с эмалевым покрытием. То есть с возможностью заваривать в одном и том же сосуде любой вид чая.
Чаша, пиала (чабей, 茶杯) — вполне привычный нам предмет, непривычен только размер китайских чаш. Если офисная кружка объемом около 200 - 350мл, то китайская чаша для традиционного чаепития — от 20 до 50мл. Естественно, что вначале хочется чашу побольше. Но вскоре, после нескольких чаепитий, обладатели крупных чаш замечают, что им трудно выпить весь заваренный чай. Ведь по традиции его проливают в среднем 10 раз. И если у вас чаша хотя бы 50мл, выпить приходится до пол-литра чая, что не всегда получается легко. Если же пользоваться чашами поменьше, за чаепитие удается и напиться, распробовав вкус каждой чаши, и не перепить до неприятных ощущений.
Материал, из которого изготовлена чаша не столь важен. Хотя есть несколько моментов. Некоторые тонкостенные, стеклянные чаши может быть неудобно держать людям с очень чувствительной кожей. Исинская глина, фуцзяньская керамика содержат большое количество железа и смягчают воду. Многие китайцы считают, что чай из таких чаш вкусней. Но все же функционально это не влияет на заваривание чая.
Чаши подбирают по зову сердца, для себя любимого. Если вам душу греет, когда все на столе с одним рисунком — берите сервиз. Если хотите выразить свою индивидуальность — выбирайте нечто оригинальное. Хотите привлечь чашечкой на полке своих друзей — купите что-нибудь традиционное, яркое, китайское. Хотите видеть настой — присмотритесь к чашам с белой глазурью внутри или из стекла. Желаете смягчить вкус — приобретите чашу из исинской глины. При выборе чаши нет правильного или неправильного решения. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы объем чаш соответствовал завариваемому объему чая, и всем его хватило. А это уже чистая математика.
Чахай (茶海)
Чахай (чахай, 茶海, перевод: «море чая») или чаша справедливости (гундаобей, 公道杯) — с одной стороны, не обязательный предмет при заваривании, но, с другой, — без него неудобно. После заваривания чайного листа в гайвани или в чайнике настой переливают в чашу справедливости. Главная функция этого сосуда понятна из названия. Если в пиалу гостям разлить чай сразу из чайника, у первого гостя будет слабый настой, а у последнего — самый насыщенный. Это несправедливо. Если же перелить настой в чахай и после разливать в чаши, в каждой чаше будет одинаковый по вкусу чай.
Кроме того, чахай выполняет еще ряд функций. В нем настой отделен от заварки, то есть заваривание остановлено, лист в чайнике ждет следующей порции воды, и можно не торопиться разливать его по чашам. После того, как чахай опустел, можно вкусить аромат чая, который остался на стенках сосуда, он там выражен в наилучшем виде. Если чахай стеклянный, можно еще и полюбоваться цветом настоя на просвет.
Чабань (chápán, 茶盘)
Чабань (茶盘) — специальный столик для проведения чаепитий, в который стекает вода. Во время заваривания чая вы промываете посуду, сливаете лишний чай, случайно проливаете воду. Чтобы место для заваривания выглядело аккуратно, используют чабань. Его особенностью является встроенный поддон, воду из которого выливают после чаепития. Бывают столики без поддона, но со сливом через шланг, такая модель больше распространена в Китае.
Правильнее говорить «чапань» нежели «чабань». Но в русском языке популярно именно слово «чабань». Чайные столики известны с древнейших времен, но современная модель — со сливом воды — придумана всего пару десятилетий назад.
Чайный пруд (cháchí, 茶池)
Чайный пруд (茶池) — функционально является аналогом чабани. Если вы не используете чабань, используйте чайный пруд — сливайте в него всю лишнюю воду во время чаепития.
В последние десятилетия Китай возвращается к старым традициям чаепития. Снова популярны чугунные чайники для кипячения воды, в современных чайных наборах более четко видны старинные формы, тканевые и плетеные коврики стали больше, изысканней и утонченней. В том числе все популярней становится заваривание с чайным прудом. Такое чаепитие, возможно, будет более возвышенным, чем заваривание на чабани. Не обязательно у вас должен быть китайский чайный пруд, вокруг достаточно керамических, фарфоровых тарелочек, которые прекрасно встанут на столе, заменив аутентичную посуду.
Чахэ (茶荷)
Чахэ (茶荷, перевод: «чайный лотос») — тарелочка, которая используется для знакомства с внешним видом листа, ароматом чаинок. Перед чаепитием в чахэ засыпают определенное количество чая, которое в дальнейшем полностью будет пересыпано в гайвань. Главное удобство использования чахэ в этом и состоит, что вы можете заранее отмерить нужный объем чая.
Чайное полотенце (chájīn, 茶巾)
Чайное полотенце (чацзинь, 茶巾) или чайная тряпочка (чапу, 茶布) — еще один не обязательный, но крайне полезный элемент чайного действа. Китайское полотенце можно заменить «местной» тряпочкой, главное, чтобы она не царапала поверхность чабани. Чайным полотенцем очень часто протирают чабань от пролитого чая. Также на нее ставят горячие предметы, передавая их гостям: чайник для знакомства с ароматом распаренного листа; чахай, чтобы вдохнуть запах от настоя. Тряпочкой протирают дно чаш перед подачей гостю. В общем, это тоже один из предметов, который стоит сразу приобрести, чтобы ваше чаепитие было аккуратным.
Как видите, собрать первоначальный набор для чаепитий не так уж сложно, какие-то предметы легко можно найти уже дома. Естественно, каждый человек, постоянно практикующий китайское заваривание, со временем обрастает массой чайных предметов разной степени необходимости. Кроме функциональных, обязательно появляются магические и атмосферные: чайные божества на чабань, кисточки для чайника, благовония, вазочки и прочее. Это бесконечный путь.