Якщо вам здасться, що для чаю використовується занадто багато посуду, згадайте, що в часи династії Тан, по інформації з книги “Чайний канон”, нараховувалось 24 обов’язкових предмети для приготування чаю. Для заварювання чаю більш сучасним, але все ж традиційним китайським способом — проливами, дома вам знадобиться тільки гайвань або чайник, чахай і піали. Для зручності заварювання рекомендуємо додати ще 3 предмети: чабань або чайний ставок, чахе та чайний рушник.
Головне з чим потрібно визначитись перед купівлею посуду — хочете ви заварювати чай в чайнику чи в гайвані? Ми починаємо вибір саме з цих предметів, так як вони головні дійові особи, на яких зосереджена особлива увага, і всі інші елементи мають гармоніювати з ними. Їх стиль, матеріал, малюнок, колір впливають на формування всього набору. Європейська свідомість прагне одразу до готового ансамблю посуду купити в одному стилі і гайвань, і чахай, і чаші. Але це досить небезпечний крок. Китайська естетика чаювання — підбір окремих предметів крок за кроком. В кінці кінців ваш чайний набір має бути гармонійним, збалансованим та естетично приємним, але ні в якому разі не прісним. Купивши набір всіх предметів в єдиному стилі, потрібно буде розбавляти його додатковими елементами, відтіняти і удосконалювати.
Ґайвань (盖碗)
Ґайвань (盖碗) — абсолютно унікальний посуд. Існує тільки в Китаї. Була відкрита в 17 сторіччі, в часи манчжурської династії Цін. Маньчжури, що завоювали Китай, закохались в цю розвинену, витончену і високодуховну культуру, і вона їх повністю полонила. Багато імператорів династії Цін стали прихильниками чаю. В цей період чайна справа розвивалась дуже активно, по всьому Китаю відкривалась велика кількість різноманітних чайних будинків і більшість мешканців пили чай.
Сама назва “ґайвань” перекладається як “чашка з кришкою”. Першочергово ґайвань використовувалась тільки для індивідуального чаювання. З часом в ній стали заварювати чай, розливаючи потім його по чашам.
Порцелянова ґайвань універсальна для заварювання будь-якого чаю, від зеленого до пуера. Тому, на наш погляд, вона — найкращій вибір для долучення до китайської культури чаювання.
Чайник (cháhū, 茶壶)
Чайник (cháhū, 茶壶) теж вважається винаходом китайців. Виник приблизно в 14 сторіччі, коли з’явилась необхідність заварювати чай в посудині, а не варити в чані. Чайник став продовженням розвитку вже поширених глеків і поступово, через сторіччя використання, набув відомі нам форми.
В китайській культурі перш за все відомі їсінські чайники. Це вироби із особливої глини, зібраної поблизу міста Їсін. Вона має незвичайний мінеральний склад, який надає їй унікальні, майже чарівні властивості. І, звісно, кожен хто полюбляє китайський чай, мріє рано чи пізно придбати собі хоча б один такий чайник.
Головна цінність і водночас недолік їсінської глини в тому, що вона дуже пориста, добре впитує аромати, тому може слугувати тільки для заварювання одного певного сорту чаю. Такий предмет краще купувати тоді, коли він стане вам просто необхідним.
Як перша посудина для заварювання краще підійде чайник з порцеляни або глиняний з емалевим покриттям. Тобто, з можливістю заварювати в одному і тому ж посуді різний вид чаю.
Чаша, піала (chábēi, 茶杯) — цілком звичний для нас предмет, незвичний тільки розмір китайських чаш. Якщо офісна кружка об’ємом близько 200-250 мл, то китайська чаша для традиційного чаюванні — від 20 до 50 мл. Звісно, що спочатку хочеться чашу побільше. Але з часом, після декількох чаювань, власники великих чаш помічають, що їм важко випити весь заварений чай. Адже по традиції його проливають в середньому 10 разів. І якщо у вас чаша хоча б 50 мл, випити доводиться до півлітра чаю, що не завжди виходить легко. Якщо ж користуватись чашами меншого розміру, за чаювання вдається і напитись, розсмакувавши смак кожної чаші, і не перепити до неприємних відчуттів.
Матеріал, з якого виготовлена чаша не критично важливий. Хоча є декілька моментів. Деякі з тонкими стінками, скляні чаші може бути незручно тримати людям з чутливою шкірою. Ісінська глина, фуцзянська порцеляна містять в собі велику кількість заліза і пом’якшують воду. Більшість китайців вважають, що чай з таких чаш смачніше. Але все ж функціонально це не впливає на заварювання чаю.
Чаші підбирають за покликом серця, для себе коханого. Якщо вам гріє душу, коли всі на столі з одним малюнком - беріть сервіз. Якщо ви хочете виразити свою індивідуальність — вибирайте щось оригінальне. Хочете привабити чашкою на полиці своїх друзів — купіть щось традиційне, яскраве, китайське. Хочете бачити настій — придивіться до чаш з білою глазур'ю всередині або зі скла. Бажаєте пом’якшити смак - беріть чашу з ісінськох глини. При виборі чаші немає неправильного чи правильного рішення. Єдино, на що слід звернути увагу, щоб об’єм чаш відповідав об’єму чаю, який заварюється, і всім його вистачило. А це вже чиста математика.
Чахай (茶海)
Чахай (茶海, перекладається: "море чаю") або чаша справедливості (gōngdàobēi, 公道杯) — з одного боку, необов'язковий предмет при заварюванні, але з іншого - без нього незручно. Після заварювання чайного листа в гайвані чи в чайнику настій переливають в чашу справедливості. Головна функція посуду зрозуміла з назви. Якщо в піалу гостям розлити чай одразу з чайника, у першого гостя буде слабкий настій, а у останнього — найнасиченіший. Це несправедливо. Якщо ж перелити настій в чахай і після розливати в чаші, в кожній чаші буде однаковий за смаком чай.
Окрім того, чахай виконує ще ряд функцій. В ньому настій відділений від заварки, тобто заварювання зупинено, лист в чайнику чекає наступну порцію води, і можна не поспішати розливати його по чашам. Після того, як чахай спорожнів, можна смакувати аромат чаю, який залишився на стінках посуду, він там виражений в найкращому вигляді. Якщо чахай скляний, можна ще й насолодитись кольором настою на світлі.
Чабань (chápán, 茶盘)
Чабань (chápán, 茶盘) — спеціальний столик для проведення чаювання, в який стікає вода. Під час заварювання чаю промиваєте посуд, зливаєте залишки чаю, випадково проливаєте воду. Щоб місце для заварювання виглядало акуратним, використовують чабань. Його особливістю є вбудований піддон, воду з якого зливають після чаювання. Бувають різні столики без піддона, але зі зливом через шланг, така модель більш розповсюджена в Китаї.
Правильніше говорити “чапань”, ніж “чабань”. Але у нас популярне саме слово “чабань”. Чайні столики відомі з найдавніших часів, але сучасна модель — зі зливом води, придумана всього пару десятиліть тому.
Чайний ставок (cháchí, 茶池)
Чайний ставок (cháchí, 茶池) — функціонально є аналогом чабані. Якщо ви не використовуєте чабань, використовуйте чайний ставок — зливайте в нього всю зайву воду під час чаювання.
В останні десятиліття Китай повертається до старих традицій чаювання. Знову популярні чугунні чайники для кип’ятіння води, в сучасних чайних наборах стародавні форми, тканинні і плетені коврики стали більшими, більш витонченими і більш вишуканими. В тому числі, все популярніше стає заварювання з чайним ставком. Таке чаювання, можливо, буде більш піднесеним, ніж заварювання на чабані. Не обов’язково у вас повинен бути китайський чайний ставок, є вдосталь керамічних, порцелянових тарілочок, які прекрасно стануть на столі, замінивши автентичний посуд.
Чахе (茶荷)
Чахе (茶荷, перекладається як "чайний лотос") — тарілочка, що використовується для знайомства з зовнішнім виглядом листа, ароматом чаїнок. Перед чаюванням в чахе засипають певну кількість чаю, яка в подальшому буде пересипана в гайвань. Головна зручність використання чахе полягає в тому, що ви можете заздалегідь відміряти потрібну кількість об’єму чаю.
Чайний рушник (chájīn, 茶巾)
Чайний рушник (chájīn, 茶巾) або чайну серветку (chábù, 茶布) — ще один не обов’язковий, але вкрай корисний елемент чайного дійства. Китайський рушник можна замінити будь-якою “місцевою” ганчіркою, головне щоб вона не дряпала поверхню чабані. Чайним рушником дуже часто протирають чабань від чаю, що пролився. Також на нього ставлять гарячі предмети, передаючи їх гостям: чайник для знайомства з ароматом розпареного чайного листа, щоб вдихнути запах від настою. Рушником протирають дно чаші перед подачею гостю. Загалом, це теж один з предметів, який варто одразу купити, щоб ваші чаювання були акуратними.
Як бачите, зібрати початковий набір для чаювання не так вже й складно, деякі з предметів легко можна знайти вдома. Звісно, кожна людина, що постійно практикує китайське заварювання, з часом обростає купою чайних предметів різного ступеня необхідності. Окрім функціональних, обов’язково з’являються магічні та атмосферні: чайні божества на чабань, кісточки для чайника, пахощі, вазочки ті інше. Цей шлях безкінечний.