В Китае с 14-го века практикуется основной способ заваривания чая — проливами, с небольшим настаиванием. Именно под такое заваривание культивируется чай и оценивается, исходя из него же, в отличие от индийского чая, который создается для единоразового заваривания. До 14-го века в Китае чайный лист измельченный в порошок варили или взбивали.
Пинь ча. Наиболее подходящий и самый правильный способ заваривания любого типа китайского чая.
Гунфу ча. Церемониальный способ заваривания улунов.
Варка методом Лу Юя. Это современная варка чая, якобы восстановленная по старинному трактату «Чайный канон». Обычно в стеклянном чайнике на огне варится какой-либо чай. Больше всего подходит для заваривания и лучше всех раскрывается шу пуэр.
Варка танской эпохи. Вываривание чая в глиняном чайнике на живом огне. В китайской традиции это считается настоящей варкой, дошедшей с танской эпохи до сегодняшнего дня. Варится только выдержанный шэн пуэр или шу пуэр.
Церемония Чаочжоу. Метод заваривания очень крепкого чая из улуна Одинокие кусты. Основан на реальной особенности заваривания данного региона.
Европейское единоразовое настаивание чая в большом объеме воды. Некоторые китайские чаи так можно заварить и получить хороший вкус, но лишь некоторые!
Заваривание холодного чая. Тоже больше европейская традиция. Заваривается любой чай.
Огромное количество церемоний и интерпретаций заваривания.
