В Китаї з 14 сторіччя практикується основний спосіб заварювання чаю — проливами, з невеликим настоюванням. Саме під таке заварювання культивується чай і оцінюється, виходячи з нього ж,на відміну від індійського чаю, який створюється для одноразового заварювання. До 14-го сторіччя в Китаї чайний лист подібрений в порошок варили або збивали.
На сьогодні розрізняють наступні види заварювання:
- Пінь ча. Найбільш підходящий і самий правильний спосіб будь-якого типу китайського чаю.
- Гунфу ча. Церемоніальний спосіб заварювання улунів.
- Варіння методом Лу Юя. Це сучасне варіння чаю, ніби як відновлена по стародавньому трактату “Чайний канон”. Зазвичай в скляному чайнику на вогні вариться будь-який чай. Більше всього підходить для заварювання і кращого розкриття шу пуерів.
- Варіння танської епохи. Виварювання чаю в глиняному чайнику на живому вогні. В китайській традиції це вважається справжнім варінням, дійшовшою з танської епохи до сьогодення. Вариться тільки витриманий шен пуер або шу пуер.
- Церемонія Чаочжоу. Метод заварювання дуже міцного чаю з улуна Поодинокі кущі. Заснований на реальній особливості заварювання даного регіону.
- Європейське одноразове настоювання чаю в великому об’ємі води. Деякі китайські чаї так можна заварювати і отримати хороший смак, але лише деякі!
- Заварювання холодного чаю. Теж велика європейська традиція. Заварюється будь-який чай.
І це лише короткий та узагальнений перелік способів заварювання чаю, які можна зустріти в наші дні. Багатовікова чайна традиція залишила нам у спадок величезну кількість церемоній та інтерпретацій заварювання.
Церемония из Чаочжоу