В одном из начальных уроков в табличке мы расписали, для какого чая какая посуда подходит лучше всего. В этом же уроке подробней распишем плюсы и минусы каждой утвари.
Мы рассматриваем заваривание чая в двух классических сосудах: гайвани и чайнике, так как для качественного чая они самые подходящие — помогают последовательно раскрыть вкус и аромат чайного листа. Если верно подобрать посуду, чай раскроется как положено — во всей красе.
Главное правило: чем выше ферментация и обжарка, тем лучше надо распаривать лист при заваривании.
Глина дольше держит тепло. Некоторые чайники после крайней заварки еще минут 20 могут оставаться горячими, но нам достаточно и 5–10 минут. В такой посуде сильноферментированные чаи не остывают, в перерывах чаинки распариваются и с каждым разом ярче открывают свой аромат, а после пика заваривания долго и плавно уходят. Если же вы в глине заварите зеленый чай, он будет с первой чаши насыщенный, иногда слишком терпкий, быстро выдохнется. В чайниках хорошо нагнетается и удерживается тепло.
Воистину универсальная посуда. В ней можно заварить хорошо любой чай. Остывает она быстрей, чем глиняная, поэтому при заваривании сильноферментированного чая просто не надо надолго отвлекаться. Хранит тепло около 3–5 минут, это подходит для любой заварки. Далее уже играет роль температура воды. Как одно из достоинств фарфоровой гайвани стоит выделить крышку, сняв которую вы можете быстро остудить чайный лист. Особенно это уместно для молодых шэн пуэров. В Юньнани шэн пуэры до 5-го года выдержки заваривают именно в фарфоровых гайванях. Старше — уже в исинских чайниках.
Достаточно редко встречающийся сосуд для заваривания, и не случайно. Глина в гайвани хорошо держит тепло снизу (толстый низ и блюдце), а тонкая крышка гайвани его выпускает. Чаинки, раскрывшись в гайвани, не очень активно перемещаются, цепляются за шершавые стенки, и получается неравномерное раскрытие чая: снизу распаренные чаинки, а сверху недораскрытые. Чай, естественно, будет завариваться, но полноценного и гармоничного пика вкуса может не получиться. Завариваться чай будет, скорей всего, дольше, но кое-как. В фарфоровых и стеклянных гайванях нет такого разрыва температур и скорости раскрытия листа.
Большое достоинство стекла в том, что оно очень быстро остывает, и чаинки в нем не томятся. Это наилучшим образом подходит для заваривания зеленого и желтого чая, которые наименее ферментированы при обработке. В стеклянной посуде они будут мягко раскрываться от чаши к чаше, каждый раз радуя своим вкусом.
В этом варианте крышка, как и тело, тоже покрыта толстым слоем глазури, поэтому не так сильно выпускает тепло. Чай заваривается более-менее равномерно.
Так как в таком фарфоре стенки более тонкие и частично стеклянные, в нем лучше заваривать зеленые, желтые чаи и слабообжаренные улуны. В любом случае — шу пуэр будет в нем выглядеть неуместно.
Колбы созданы для заваривания красного чая. У всех китайских производителей так и пишут, что это сосуд для красного чая. Рассчитана такая посуда на современных жителей мегаполиса, которые к чаю относятся спокойно и предпочитают заварить его без хлопот и церемоний. Пролить чай в колбе можно и несколько раз, но только первая заварка будет вкусной и полезной. Для раскрытия хорошего чая колбы не очень подходят. Заварка будет стынуть, вкус искажаться, польза теряться.
Тоже вариант для офиса, как и колба. Если вы готовы к единоразовому завариванию — подойдет. Как только вынимаете сито, чайный лист быстро остывает. Дальше почти нет цельного вкуса и польза напитка сомнительная. Но главный недостаток такого заварника — он часто ломается.