В одному із початкових уроків в таблиці ми розписали, для якого чаю який посуд підходить якнайкраще. В цьому уроці ми детальніше розпишемо плюси і мінуси кожної посудини.
Ми розглядаємо заварювання чаю в двох класичних посудинах: гайвані і чайнику, так як для якісного чаю вони підходять краще за все — допомагають послідовно розкрити смак і аромат чайного листа. Якщо правильно підібрати посуд, чай розкривається як потрібно — в усій його красі.
Головне правило: чим вища ферментація і обсмаження, тим краще треба розпарювати лист при заварюванні.
Їсінська глина
Глина довше тримає тепло. Деякі чайники після останньої заварки ще хвилин 20 можуть залишатись гарячими, але нам достатньо і 5-10 хвилин. В такому посуді сильноферментовані чаї не вихолоняють, в перервах чаїнки розпарюються і з кожним разом яскравіше відкривають свій аромат, а після піку заварювання довго і плавно йдуть. Якщо ж ви в глині заварите зелений чай, він буде насиченим з першої чаші, іноді занадто терпкий, швидко видехнеться. В чайниках добре нагнітається і утримується тепло.
Порцеляновий посуд
Воістину універсальний посуд. В ньому можна заварювати добре будь-який чай. Охолоняє вона швидше, ніж глиняна, тому при заварюванні сильноферментованого чаю просто не варто надовго відволікатись. Зберігає тепло близько 3-5 хвилин, це підходить для будь-якої заварки. Далі вже грає роль температура води. Як одна з переваг порцелянової гайвані, варто виділити кришку, знявши яку ви можете швидко охолодити чайний лист. Особливо це доречно для молодих шен пуерів. В Юньнані шен пуери до 5-го року витримки заварюють саме в порцелянових гайванях. Старше — вже в їсінських чайниках.
Ґайвань із глини
Досить рідко зустрічається цей посуд для заварювання, і не дарма. Ґайвань із глини добре тримає тепло внизу (товстий низ і блюдце), а тонка кришка в гайвані його випускає. Чаїнки, що розкрились в гайвані, не дуже активно переміщуються, чіпляються за шорсткі стінки, і виходить нерівномірне розкриття чаю: внизу розпарені чаїнки, а зверху — недорозкриті. Чай звісно, буде заварюватись, але повноцінного і гармонійного піку смаку може не вийти. Заварюватись чай буде, скоріш за все, довше, але аби як. В порцелянових і скляних гайванях немає такого розриву температур і швидкості розкриття листа.
Скляний посуд
Велика перевага скла в тому, що воно дуже швидко охолоджується, і чаїнки в ньому не томляться. Це найкращим чином підходить для заварювання зеленого і жовтого чаю, які найменш ферментовані при обробці. В скляному посуді вони будуть м’яко розкриватися від чаші до чаші, кожен раз даруючи радість своїм смаком.
Посуд "Тріснутий лід"
В цьому варіанті кришка, як і тіло, теж покрита великим шаром глазурі, тому не так сильно випускає тепло. Чай заварюється більш-менш рівномірно.
Посуд з "рисової" порцеляни
Так як в такій порцеляні стінки більш тонкі і частково скляні, в ньому краще заварювати зелений, жовтий чай і слабообсмажені улуни. В будь якому випадку - шу пуер буде в ньому виглядати недоречно.
Скляні колби
Колби створені для заварювання червоного чаю. У всіх китайських виробників так і пишуть, що цей посуд для червоного чаю. Розрахований такий посуд на сучасних мешканців мегаполісу, які до чаю відносяться спокійно і надають перевагу заварити його без клопоту і церемоній. Пролити чай к колбі можна і декілька разів, але тільки перша заварка буде смачна і корисна. Для розкриття хорошого чаю колби не дуже підходять. Заварка буде охолоджуватись, смак спотворюватись, користь втрачатись.
Ізіпот з кнопкою
Також варіант для офісу, як і колба. Якщо ви готові до одноразового заварювання — підійде. Як тільки виймаєте сито, чайний лист швидко вистигає. Надалі майже немає цілісного смаку і користь напою сумнівна. Але головний недолік такого заварника — він часто ламається.