Якщо ви тільки вчитесь заварювати чай і хочете це робити правильно, вам знадобиться кілька речей:
- ваги
- термометр
- китайський посуд для заварювання чаю
Звичайно, все можна брати “на око”, заварювати чай в простому чайнику і охолоджувати воду, орієнтуючись на відчуття. Але ми зараз вчимось робити чай правильно, тому вищеперераховані предмети вам не завадять і дуже стануть в пригоді в подальшому. Напрацювавши заварювання з цими приладами, потім ви дійсно будете правильно заварювати і відчувати температуру, вагу і об’єм.
Багато хто справедливо підмітять, що чай в Китаї — більше; ніж просто напій, це мистецтво і поезія, а ви пропонуєте вимірювати температуру і об’єм. На це ми відповімо : коли ви навчитесь правильно заварювати і дізнаєтесь справжній смак чаю, то потім зможете експериментувати, виражаючи себе. Як казав Далі: “Спочатку навчись малювати і писати фарбами, як старі майстри, а потім можеш робити, що хочеш, — всі будуть тебе поважати”.
Щоб завірити вас ще більше наведу приклад з життя. Багато років тому починаючі любителі чаю завжди брали чай “на око”, а коли приїздили в Китай, дивувались, що китайці п’ють чай набагато міцніше. Спершу такий чай здавався незвичним, але звикнувши і дізнавшись “справжній” смак, вже неможливо було пити інакше. В Китаї є такі чіткі пропорції для заварювання: 7 грамів для пуера і улуна, для інших чаїв — 5 грамів на 100 мл, це найправильніше співвідношення. При цій комбінації чаю і об’єма посуду настій починає стабільно виходити смачним і насиченим. З часом, дізнавшись, яким має вийти смак насправді, ви переналаштуєте стихійне заварювання під “китайські” норми. Ви будете відчувати, наскільки правильно ви його заварили і наскільки розкрили, навіть не відміряючи сухий лист вагами.
5 грамів проского листового чаю “Колодязь дракона з озера Сі Ху”
5 грамів маленьких бруньок без ворсу “Срібні голки з гори Цзюнь Шань” зайняли не більше третини гайвані.
5 грамів тіпсів “Білої півонії” зайняли все тіло гайвані.
7 грамів крупного листового, не скрученого чаю “Поодинокі кущі з гори Фенікса” займають дві третини гайвані.
7 грамів улуна “Великий червоний халат” з не найкрупнішим листом займають половину гайвані.
7 грамів скрученого Теґуаньїня зайняли менше однієї третини гайвані.
7 грамів пуера з млинця.
7 грамів дрібнолистового розсипного “Палацового пуера” зайняли менше однієї тритини гайвані.
7 грамів розсипного шен пуера практично зайняла все тіло гайвані.
| Вид чаю | Кількість на 100 мл | Температура води °С | Найкращий посуд | Небажаний посуд |
|---|---|---|---|---|
| Зелений | 5 грам | 70-80 | Скло | Їсінська глина |
| Жовтий | 5 грам | 80-90 | Скло | Їсінська глина |
| Білий | 5 грам | 95-100 | Порцеляна, глина | |
| Червоний | 5 грам | 90-100 | Порцеляна, глина | Скло |
| Улун | 7 грам | 95-100 | Їсінська глина | Скло |
| Чорний (пуер) | 7 грам | 100 | Порцеляна, глина | Скло |
Під час заварювання пуера і улуна першу заварку зливають як недостатньо насичену. Ці данні можна просто запам’ятати і слідувати їм. Тоді у вас завжди буде пречудовий чай.