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Lesson #5. Preparare il tè cinese. Quantità e temperatura.

Se siete novizi nella cultura del tè ma volete prepararlo in modo corretto, vi serviranno i seguenti attrezzi:

Certamente potete misurare tutto a occhio, fare un'infusione in una teiera qualsiasi e raffreddare l'acqua basandovi sulle vostre sensazioni personali. Ma noi ora cerchiamo di imparare a preparare il tè nel modo corretto, perciò gli attrezzi menzionati vi saranno di grande aiuto. Usandoli per un certo periodo, vi abituerete alle proporzioni giuste e imparerete a conoscere correttamente la temperatura, la quantità ed il peso.

7 grammi di taiwan oolong

Alcuni forse diranno che il tè in Cina è molto più di una semplice bevanda: è arte e poesia dalla quale non ci si distrae per misurare la temperatura e la quantità. La mia risposta è: prima imparate il modo corretto e assaggiate in vero gusto del tè prima di sperimentare a modo vostro. Come diceva Salvador Dali: «Prima imparate a dipingere come i vecchi maestri, e dopo fate tutto ciò che volete voi - tutti vi rispetteranno».

Vorrei citare un esempio personale. Per molti anni ho misurato il tè a occhio e croce, ma venendo in Cina sono stata sorpresa dal fatto che i cinesi preparassero il tè molto più forte. All'inizio il gusto mi sembrava strano ma dopo un paio di settimane non riuscivo più a bere il tè nel mio vecchio modo: non c'era abbastanza gusto, specialmente nel caso dei tè oolong. Più tardi, studiando le fonti cinesi, ho scoperto che la proporzione corretta era 7 grammi di pu'er e oolong e 5 grammi di alti tè per 100 millilitri di acqua. Da quella volta il mio tè riesce sempre gustoso, e ho "riabituato" l'occhio a queste nuove quantità. Ora preparando il tè nella mia gaiwan preferita lo prendo sempre a occhio. In altre parole, dopo aver scoperto il gusto vero del tè, ho aggiustato il mio modo di prepararlo mettendolo in linea con le pratiche corrette. E d'ora in poi sarebbe molto difficile ignorarle. Anche voi se le imparate saprete sempre se avete fatto bene l'infusione, sprigionando il gusto pienamente.

Tè verde, giallo, bianco e rosso: prendere 5 grammi per 100ml. Ecco che aspetto ha questa quantità delle foglie secche nell'infusore gaiwan di 100ml.

5 grammi del tè "Pozzo del Drago dal lago Xi Hu” riempiono la metà della gaiwan.

5 grammi del tè a foglie appiattite "Pozzo del Drago dal lago Xi Hu” riempiono la metà della gaiwan.

5 grammi del tè fatto di germogli «Aghi d'Argento dal Monte Jun» riempiono la terza parte della gaiwan.

5 grammi del tè fatto di germogli «Aghi d'Argento dal Monte Jun» riempiono la terza parte della gaiwan.

5 grammi del tè "Peonia Bianca"  riempiono completamente la gaiwan.

5 grammi del tè "Peonia Bianca"  riempiono completamente la gaiwan.

Il gusto versatile e intenso del tè oolong richiede 7 grammi per 100ml d'acqua. Ecco che aspetto ha questa quantità delle foglie secche nell'infusore gaiwan di 100ml.

7 grammi del tè a foglia larga "Singoli Arbusti dal Monte della Fenice" riempiono due terzi della gaiwan.   

7 grammi del tè a foglia larga "Singoli Arbusti dal Monte della Fenice" riempiono due terzi della gaiwan.   

7 grammi del "Grande Abito Rosso", a foglia media, riempiono circa metà della gaiwan.   

7 grammi del "Grande Abito Rosso", a foglia media, riempiono circa metà della gaiwan.   

7 grammi del Tie Guan Yin con le foglie arrotolate riempiono meno di un terzo della gaiwan.   

7 grammi del Tie Guan Yin a foglia arrotolata riempiono meno di un terzo della gaiwan.   

Shu e sheng pu’ers - 7 grammi per 100ml. Ecco che aspetto ha questa quantità delle foglie secche nell'infusore gaiwan di 100ml.

7 grammi del pu’er dal disco pressato.

7 grammi del pu’er dal disco pressato.

7 grammi del "Pu'er del Palazzo" sfuso a foglia piccola riempiono meno di un terzo della gaiwan.  

7 grammi del "Pu'er del Palazzo" sfuso a foglia piccola riempiono meno di un terzo della gaiwan.  

7 grammi di sheng pu’er sfuso riempiono tutta la gaiwan.

7 grammi di sheng pu’er sfuso riempiono tutta la gaiwan.

Preparazione del tè, per 100ml:

tipo del tè peso
per 100 ml
temperatura dell'acqua
°C 
materiale migliore materiale indesiderato
Verde 5 gram 70-80 Vetro terracotta Yixing  
Giallo 5 gram 80-90 Vetro terracotta Yixing  
Bianco 5 gram 95-100 Porcellana, terracotta    
Rosso 5 gram 90-100 Porcellana, terracotta Vetro
Oolong 7 gram 95-100 terracotta Yixing    Vetro
Pu’er 7 gram 100 Porcellana, terracotta Vetro

La prima infusione dei pu’er e oolong viene scartato come non sufficentemente intenso.

Tenere queste informazioni nella mente vi aiuterà a preparare sempre un tè fatto bene.

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