Пожалуйста, обратите внимание! Мы завариваем 5 грамм чая на 100мл. Температура воды 70–80 градусов. Пьем с первого пролива.
Для заваривания зеленого чая самая правильная посуда — из тонкого стекла, на втором месте — тонкий фарфор. Глина, толстостенная керамика искажает вкус настоя, делая его слишком терпким и грубым. Зеленые чаи бывают легкими и воздушными, а бывают насыщенными и яркими. Но принципы заваривания одни и те же.
Главное, что нужно запомнить. Чай берется из расчета 5 грамм на 100мл. Температура воды для молодого чая не должна превышать 80 градусов, а спустя год уже можно заварить и водой в 90 градусов. Сперва мы прогреваем посуду и одновременно промываем ее. Для раскрытия чая мы используем гайвань или чайник, которые быстро остывают, чай не должен перегреваться между проливами. Перегрев листа как раз и дает излишнюю терпкость настою, быстро лишает его благоухания. При этом, по рекомендации китайцев, можно немного воды оставлять с листьями, так лучше сохраняется аромат зеленого чая.
При первом проливе настой мягкий, нежный, и очень ароматный. Лист гармонично раскрывается с первой чаши. Поэтому мы пьем чай начиная с первой заварки. В ней много ворсинок, эфирных масел и полезных веществ. С каждым проливом вкус становится сильней, а аромат тоньше. Интересно наблюдать за нарастанием и спадом вкуса. Хороший зеленый чай обладает сливочным ароматом, свежестью вкуса и сладким послевкусием.
Обычно лист заваривается до 7–10 раз. Приятных чаепитий.