Пожалуйста, обратите внимание! Мы завариваем 7 грамм чая на 100мл. Температура воды 100 градусов. Первую заварку сливаем.
Традиция использовать высокие чаши для аромата родилась на Тайване, а после перекинулась на континентальный Китай. Поэтому обычно чайные пары используют при заваривании скрученных улунов: тайваньских или южнофуцзяньских. Лучшая посуда для раскрытия скрученных улунов, это исинские чайники округлой формы. Именно в такой посуде чаинки имеют возможность полностью отдать свой вкус и аромат настою.
Для идеального настоя возьмите чай из рассчета 7 грамм на 100мл и заваривайте кипятком. Чтобы посуда не снижала температуру заваривания мы должны сначала прогреть ее. Для этого мы заливаем горячую воду в чайник, а потом через сито переливаем в чахай. Чистую горячую воду мы заливаем в чаши, из которых потом будем пить чай. Во время заваривания лишнюю воду, чай, мы всегда используем, чтобы еще сильней разогреть чайник. Чем выше температура в чайнике, тем более ароматным и ярким будет вкус чая.
Первый настой у улунов слабовыраженный. Поэтому мы используем первый пролив только для того, чтобы промыть чайный лист и дать ему энергию для последующего раскрытия. Первую заварку у улунов не пьют. Заливая воду в чайник, всегда лейте до самого верха, пусть она перетекает через края. Сливайте настой до последней капли. Потому что, если останется вода в чайнике, то при следующем заваривании появится горечь. Эту заварку мы используем, чтобы разогреть чаши для аромата.
Традиционно первая чаша, которая будет подана гостям, должна быть уже яркой по вкусу и аромату. Поэтому во время второго пролива мы немного настаиваем чай. Пока чаинки завариваются в чайнике, из чаш для аромата мы сливаем старый настой, для того, чтобы вновь наполнить благоухающим напитком.
Часто во время чаепития мы используем чайные статуэтки. По китайски рыбка звучит «юй», что созвучно другим китайским словам «процветание» и радость". Поэтому во время чаепития, если вы поливаете статуэтку, вы как бы желаете гостям богатства и веселья. Все это время наши чаши для чаепития прогревались. Теперь пришло время слить из них воду и закрыть ими чаши для аромата. При подаче чая гостям, первую чашу переворачивает хозяин. В последующем гости уже сами будут переворачивать свои чаши.
В таком виде мы подаем чай гостям. Сначала мы аккуратно выкручиваем чашу для аромата, наслаждаемся благоуханием настоя. После получаем удовольствие от вкуса чая. Обратите внимание, если к этому моменту чаинки полностью раскрылись и подошли к самой крышечки чайника, значит мы сделали верно, взяли нужное количество чая, подходящую воду и правильно заваривали. Во время третьего пролива мы сразу переливаем настой в чахай, ведь чаинки уже находятся на пике вкуса, не стоит их передерживать. Если чаша для аромата открыта, то мы наливаем настой в нее. А если закрыта, то льем сразу в чаши для чаепития.
Продолжаем заваривание, выдерживая чай в чайнике по необходимости. Приятных вам чаепитий!