Пожалуйста, обратите внимание! Мы завариваем 7 грамм чая на 100мл. Температура воды 100 градусов. Первую заварку сливаем.
Прежде всего таким способом заваривают уишаньские улуны, типа Да Хун Пао. Но можно заваривать и гуандунские. Местные жители в Гуандуне всегда практически пьют «Одинокие кусты с гор Феникса», но при этом не используют чахай. Из гайвани они сразу переливают чай в чаши, а в остальном заваривание практически такое же.
Улуны всегда завариваются водой 100 градусов, а чая надо брать из расчёта 7 грамм на 100мл. То есть в гайвань 200мл, мы засыпаем 14 грамм чая. Эти параметры более важны для раскрытия улунов, чем вопрос в какой посуде их заваривать. Безусловно, вместо гайвани вы можете использовать исинский чайник.
Начинаем заваривание с прогрева посуды. А иногда мы не только прогреваем, но и моем ее. Гайвань можно держать несколькими способами: только придерживать крышку на чашке, либо поднимать вместе с блюдцем. Если вы в первый раз пользуетесь этой гайванью, то попробуйте, как она ложиться к вам в руку, как лучше и удобней взять ее, чтобы не обжечь пальцы и вылить весь настой.
Посуда прогрета и мы можем приступать к завариванию. Чая должно быть достаточно, чтобы на пике заваривания вкус получился ярким, а настой очень ароматным. Первым проливом мы лишь омываем чай. Для этого мы кипятком омываем чайный лист, так чтобы он весь стал влажный. При первых проливах на поверхности появляется пенка. Китайцы от нее всегда избавляются, она искажает вкус чая. И тут же сливаем воду, не надо выдерживать чайный лист в гайвани. При первом проливе получается слабовыраженный настой, не очень вкусный. Поэтому его не предлагают гостям, а выливают. Улуны с горы Уи выдерживают 7–10 проливов.
Чайный лист стремительно отдает свой вкус и аромат воде, поэтому желательно сливать его очень быстро. Отчасти именно этим обусловлено, что традиционно уишаньские улуны завариваются в гайвани. Регулируя положение крышки в гайвани, мы управляем скоростью, с которой сливается настой.
Приятных вам чаепитий!