Пришло время подробно рассказать о самом простом и популярном заваривании чая — пинь ча. Таким способом пьют современные китайцы везде: дома, в чайных, на дегустациях. Там, где заваривание проявляется не как ритуал и древняя традиция, а направлено именно на раскрытие вкуса чая.
Чтобы узнать вкус чая, мы используем пинь ча, чтобы узнать его суть — церемонию.
Можно заглянуть еще глубже и сказать, что церемония — это в первую очередь наслаждение состоянием, а пинь ча — удовольствие для гурманов. Ваше умение растет и постепенно двигается от пинь ча к церемонии. В любом случае, прежде чем переходить к церемониальному завариванию, нужно умело раскрывать чай простым способом, легко пользоваться предметами на столе. Также пинь ча помогает научиться управлять вкусом чая. Уже в процессе заваривания, с помощью регулирования времени настаивания чая, температуры воды, вы можете заварить чаи по-разному. Постепенно вы научитесь открывать чай так, как задумали.
Что сначала кажется волшебством, с практикой превращается в мастерство!
В пинь ча нет особых жестких правил поведения. Гости могут подсаживаться, уходить. Благодарить за чашу чая постукиванием пальцев по столу или говорить «спасибо», вести беседы с хозяином или просто молча наслаждаться вкусом чая. Все зависит от компании, как складывается общение и куда вы направляете чай (или он вас). У хозяина, ведущего чайное действо, тоже много свободы. Можно развлекать гостей рассказами, обсуждать чай, позволять некие вольности в заваривании. Даже выбор посуды не так строг. По большому счету, какая есть, в той и завариваем. И в то же время пинь ча — это не шалтай-болтай, как может показаться.
Пинь ча — это заваривание с сердцем, с ощущением момента и настроения, но не скованное ритуалом.
Несмотря на всю свободу, которую дает нам пинь ча, существуют устоявшиеся рекомендации по правильному раскрытию чая. Материал посуды, соотношение воды и заварки, прочие нюансы. О них и пойдет речь в наших видео по завариванию различных сортов китайского чая.