Чайные заметки

Одним из самых популярных мотивов для росписи набора цзиндэчжэньских чаш является идея двенадцати цветков, каждый из которых ассоциируется с определенным месяцем. Честно говоря, в этом вопросе нет единства, и цветы могут быть взаимозаменяемы. Обычно, с одной стороны нарисован цветок, с другой надпись.

На данный момент в Китае и Европе сложились две разные традиции производства чая. Это можно заметить даже на оговорках, которые встречаются в китайских книгах, особенно по красному (в Европе — черному) чаю. Понятно, что европейцы больше потребляют полностью ферментированный чай.

Чаепитие может восприниматься по-разному: как бодрость тела, здоровая привычка, напиток к тортикам, приятное времяпрепровождение, духовная практика. Естественно, что для любителей традиционных китайских чаев, последние две причины — основные. Чайные в Китае любят следовать традициям.

Варка чая, а точнее «восстановленная варка чая методом Лу Юя», так популярная на наших просторах, не имеет никакой связи с историей. Читаем описание варки в каноне. Ничего схожего, кроме красивого кипения воды. Конечно, ведь чай был совершенно другим. Даже реплику такого чая не делают. Хотя могли бы.

Старейшим стихотворением о чае, на данный момент, считается "Ода о чае" Ду Юя (III век н.э.). Хотелось бы отметить в стихотворении несколько моментов, касаясь именно чайной традиции. Во-первых, описание приготовленного чая. Оно очень похоже на расписанное через 5 веков Лу Юем приготовление чая.

На одном из китайских сайтов нашла такую градацию листа для пуэра. Понятно, что почка — это всегда «высший класс», а дальше по убывающей. Поэтому получается, что классический шэн пуэр делают всего лишь из листа 2 класса. Одна почка — слишком слабо для вкуса шэна. Сырье вроде лучшее, а чай будет плохой.

Прекрасная карта производства чая. Взята из очень популярной китайской книги «Справочник сортов чая» (品茶图鉴). Места произрастания выделены цветом и разделены на 4 климатические зоны. По этой карте можно сделать очень разные открытия.

Кто часто работает с глиной, скорей всего знает, как ее делают. Но для остальных — это загадка. Особенно, что касается исинской глины глубокого залегания. Сейчас ту легендарную глину, из которой лепятся легендарные чайники, по легенде, уже не добывают. По крайней мере, старые карьеры закрыты, глина исчерпалась.

В эпоху Сун (10–13 вв.) произошел рывок в производстве керамики, в частности, чайной посуды. Чаепитие стало необыкновенно популярным среди знати, которая могла тратить большие деньги на приобретение утвари, что способствовало развитию керамики и экспериментам.

Родиной белого чая являются горы Таймушань. Они расположены в провинции Фуцзянь, уезде Фудин. Как ни странно, но чай собранный с плантаций вокруг этих гор, считается лучше, чем чай с самих гор Таймушань. Почки плантационного чая более плотные и крупные. Но, естественно, на рынке белый чай с горы Таймушань будет дороже.