Изумрудные спирали весны (билочунь 碧螺春) — это традиционный китайский чай, один из десяти самых известных китайских чаев, он принадлежит к зеленому чаю, и насчитывает более чем тысячелетнюю историю. Изумрудные спирали весны производятся на востоке и западе горы Дунтин (Дун Дунтин шань 东洞庭山 и Си Дунтин шань 西洞庭山) , расположенных на озере Тайху 太湖 в округе У города Сучжоу провинции Цзянсу — ныне район Учжун 吴中区 в Сучжоу 苏州, поэтому его также называют «Дунтин Билочунь».
Во времена эпохи Тан этот чай являлся податным, в древности его называли: "Чай высшего мастерства (Гунфу ча 功夫茶)" и "Чай свежей крови (Синьсюэ ча 新血茶)". Для изготовления 0.5 кг высококачественного Билочуня требуется собрать 60 000 – 70 000 нежных чайных почек. Сухие чайные полоски в конце жарки плотно скручиваются, проявляются белые ворсинки, цвет становится серебристо-зеленый, с привлекательным изумрудным оттенком. Чаинки напинают напоминать спиральки или ракушки улиток. Так как чай собирают весной, ему дали название Билочунь, которое можно перевести как "Изумрудные спирали весны" или "Изумрудные улитки весны". При заваривании чая в стакане, словно распускается белое облако и открывается нежное благоухание — это и сделало чай знаменитым. Основными процессами производства чая являются: убийство зелени 杀青, скручивание 揉捻, формирование ворсистых шариков, обжарка 炒青.
Источник: 碧螺春