乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
Чай улун, также известный как бирюзовый или полуферментированный, получил название в честь своего первого производителя. Это один из 6 основных сортов чаев в Китае, его лист обладает уникальными и необычными характеристиками.
乌龙茶的产生， 还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 《乌龙》。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
О возникновении улуна существует несколько историй. В легендах «О фуцзяньском чае», «Народная молва о чае из Фуцзяни» рассказывается, что во времена династии Цин, во время правления под девизом «Юнчжэн» (Гармоничное и справедливое)1 в провинции Фуцзянь, уезде Аньси, в волости Сипин, поселке Наньянь жил-был крестьянин-чаевод, умелый охотник. По фамилии Су, по имени Лун (Дракон). А на вид был очень темным и здоровым, поэтому в деревне все его называли «Черным Драконом (У Лун)».
Однажды весной Улун повесил на пояс бамбуковую корзинку, на плечи ружье и пошел в горы собирать чай. Собирал его до полудня, и вдруг неожиданно мимо него пронесся горный водяной олень. Улун вскинул ружье и выстрелил, но раненный олень что есть мочи побежал прочь вглубь леса. Улун, не отставая, преследовал его и, в конце концов, схватил животное. Закинув добычу на плечи, пошел домой. Вернулся уже затемно. Улун и его семья разделали и приготовили дичь. А о том, что нужно изготовить чай, никто не вспомнил.
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 «茶青«。没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 — - 乌龙茶 。安溪也遂之成了乌龙茶的着名茶乡了。
И только рано утром все семейство занялось приготовлением собранного вечером чая. По краям забытых, еще недавно свежих листьев уже образовалась красная каемочка, кроме того, лист источал приятный нежный аромат. Во время производства чай стал особенно пахучим, густым, и в нем отсутствовал прежний вяжущий вкус. После, внимательно обдумывая процесс, методом проб и ошибок, испытывая завяливание, «утряску зелени», полуферментацию, прожарку и другие этапы производства, в итоге получили новый сорт чая великолепного качества — улун. Аньси же стал самым известным уездом, в котором производят улуны.
Чайный сад улуна с Морозного пика
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有«绿叶红镶边«的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶 的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为 «美容茶«、«健美茶«。 形成 乌龙茶 的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。
Улун объединяет в себе способы производства зеленого и красного чая. Качества этого чая тоже находятся между этими двумя сортами. Густой, приятный аромат красного чая в сочетании со свежим благоуханием зеленого и составили прекрасную репутацию «зеленому листу с красной каемкой». После глотка на щеках, возле зубов остается сладкое освежающее послевкусие. Чай улун обладает выдающимся фармакологическим воздействием — он помогает расщеплять жиры в организме, похудеть и всячески способствует красоте тела. В Японии его называют «чай красоты» и «чай здорового тела». Великолепное качество улуна складывается из следующих компонентов. Прежде всего — отбор хорошего качества чайного куста с ароматным листом. Строгий контроль за сбором листа и его соответствия требованиям. После аккуратное, внимательное и умелое производство.
乌龙茶 因其做青的方式不同，分为 «跳动做青«、«摇动做青«、«做手做青«三个亚类。商业上习惯根 据其产区不同分为： 闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。 乌龙茶 为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。 近年来四川、湖南等省也有少量生产。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于 1725年(清雍正年间)前 后。据福建《安溪县志》记载： «安溪人于清雍正 三年首先发明 乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。 «另据史料考证，1862年福州即设有经营 乌龙 茶 的茶栈， 1866年台湾 乌龙茶 开始外销。现在 乌龙茶 除了内销广东、福建 等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
Производство улуна состоит из нескольких манипуляций. Различают три вида обработки: «подбрасывание зелени», «утряска зелени», «обработка руками». Принято различать следующие места производства этого чая: южнофуцзяньский, северофуцзяньский, гуандунский и тайваньский улун. Основные места производства в Китае — на севере и юге Фуцзяни, в Гуандуне, а на Тайване — в трех провинциях. В последние годы в Сычуани, Хунани и в некоторых других провинциях тоже немного производят. Улун известен со времен династии Сун как податной чай для императорского двора в виде драконьих и фениксовых лепешек, с этих времен он начал свое развитие. Считается, что этот чай был создан примерно в 1725 году при династии Цин, во время правления под девизом Юнчжэн (Гармоничное и справедливое). В фуцзяньских «Записках об уезде Аньси» сказано: «Человек из Аньси на 3 год правления династии Цин под девизом Юнчжэн впервые изобрел способ производства чая улун, после этот метод обработки листа проник на север Фуцзяни и на Тайвань». В соответствии с данными, найденными в исторических источниках, в 1862 году в Фучжоу2 было учреждено управление чайной торговли улуном. В 1866 Тайвань стал экспортировать чай. На данный момент улун, не считая сбыта внутри страны, в Гуандуне, Фуцзяни и других провинциях, активно продается в Японию, по юго-восточной Азии, в Гонконге и Макао.
在台湾， 乌龙茶 代表半发酵茶家族中的一种作法，同时也代表一种茶树品种名称。「青心乌龙种」这个品种，在台湾只要有 产茶的地方，几乎都有它的芳踪。茶农们习惯称它为「乌龙」或「乌龙仔」，不论用「乌龙」或「乌龙仔」，所作成的茶大家 都叫它「 乌龙茶 」。而在产制 乌龙茶 的茶区，所栽种的品种，不单单只有青心乌龙种。因地区的不同栽种了许许多多的茶种， 如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶 4号、15号、16号、17号等。从这些茶树所采收的茶菁，只要按照 乌龙茶 的作法， 制成的茶也叫做 乌龙茶 。
На Тайване улун является и полуферментированным сортом чая, произведенным по определенной технологии, и названием сорта чайного куста. Здесь везде, где производят чай, есть ароматный куст «улун с зеленой сердцевиной». Чаеводы привыкли его называть «улун» или «улунчик». Какой бы ни использовали «улун» или «улунчик», где бы ни произвели чай, он будет называться улуном. Но в производственных чайных регионах растет не только куст «улун с зеленой сердцевиной». На чайных полях разводят и множество других сортов чайного дерева: «чай с некрупной зеленой сердцевиной», «уишаньский», «сливовый», «нарцисс», «рука Будды», «золотой цветок», «зеленый нефрит», тайваньские сорта №4, №15, №16, №17. Собранный с этих сортов куста чай, если он произведен в соответствии с технологией производства улунов, также называется улуном.
Заваривание тайваньских улунов
目前台湾产制 乌龙茶 的地方，不但涵盖了南北，也贯穿了东西，北至桃园、南到屏东、西部平原到高山、东由花莲到台东， 都有它的芳踪真是谓茶香满宝岛。 在研究单位里，把 乌龙茶 归类为半球型的包种茶。近年来由于市场的要求，它的外形除了 少数地区，所产的茶，它的外形几乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。这都归究消费大众误以为 乌龙茶 外形愈美品质愈好所致。 其实尽管茶叶的外观再美，一经开水冲泡后，同样是舒展开来，品茶最重要的是闻其香、品其味，只求外观的美，是本 末倒置的事情。尽管如此 乌龙茶 的外形也不能太离谱，外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳。
На данный момент на Тайване районы, производящие улун, расположены не только на севере и юге, но также растянулись от востока на запад. От северного Таоюаня до южного Пиндуна, в западной части от равнин до высоких гор, а на востоке от Хуаляна до Тайдуна. Везде присутствует его дух, благоухание чая заполнило всю Формозу. В некоторых исследованиях улун классифицируется как скрученный в полусферы чай. Но в последнее время по требованию рынка, кроме улуна из нескольких небольших регионов, его форма стала полностью шарообразной, больше похожей на жемчужину. Согласно опросу, покупатели ошибочно считают, что чем красивее чаинка улуна, тем он качественней. В действительности, несмотря на внешнюю красоту чаинки, как только вы начинаете заваривать чай, он раскрывается одинаково. Заваривая чай, важно услышать его аромат и распробовать вкус, а выбирая его по красивому внешнему виду, вы ставите все с ног на голову. Несмотря на это, все же с улунами не стоит отходить и от установленных норм: чаинка должна быть естественно изогнута, скручена потуже в узел, сочного темно-зеленого цвета.
由于制作方法雷同，不同名称的 乌龙茶 所表现出来的香气、滋味也会大同小异，一般消费大众很难区别。 乌龙茶 内质的要求为 ：茶汤色金黄明亮清澈有油光；香气因制作不同可以表现各种不同的花香或熟果香，香气以高扬细长纯正为佳。滋味甘醇厚重滑口 ，不苦涩为佳。 台湾生产乌龙茶 的地方很多，因为产地不同它的名字也就不同，名间乡所产的茶过去叫埔中茶，现在叫松柏长青茶。 竹山镇的茶以前叫照镜山茶，现在叫杉林溪茶。鹿谷乡所产的茶叫冻顶乌龙茶。中寮乡的茶叫二尖茶，水里，信义所产的茶统称 为玉山茶，又名为沙里仙茶和塔塔加茶。仁爱乡因地区辽阔产茶区包括大同山、东昭山、清境农场牦峰、翠峦，红香，平静等地区 ，对外通称高山茶或直接以地名称呼。
Так как способ производства улунов везде один и тот же, аромат и вкус у разного чая получается достаточно схожий, покупателям сложно его различить. Улун должен соответствовать следующим качествам: чайный настой — золотисто-желтый, яркий, прозрачный и сверкающий. Аромат из-за нюансов производства бывает разным, может пахнуть цветами или приготовленными фруктами. Прекрасным считается аромат обильный, но тонкий и чистый. Вкус — сладкий и богатый, глубокий и спокойный, лучше без горечи и терпкости. На Тайване много регионов, производящих улун, так как места разные, то и названия различные. Чай, произведенный в уезде Минцзянь, называется Пу Чжун Ча, сейчас известный под названием Вечно зеленые сосна и кипарис. В провинции Чжушань чай раньше назывался Чай с горы Чжаоцзинь, теперь имеет имя Ручей горного леса. Чай, произведенный в уезде Лугу, называется Улун с морозного пика. Из Чжунляо чай Два острия, Из Шуйли, Сини — всем известный Ушань улун (Чай с нефритовой горы), также известный всем под именем Отшельник из Сали и Высочайшая пагода. Огромная чайная область Женаи, включающая в себя горы Датун («Полная гармония»), горы Дунчжао, горный пик Яка у фермы Чинцзин, чайные районы: Цуйлуйань, Хунсян, Пинцзин. Все они известны в других странах по названию крупных гор, где чай был выращен, или непосредственно по названию местности.
1 1678–1735 гг.
2 Городской округ в провинции Фуцзянь.
Источник: 乌龙茶名称的由来及制作方法