白茶是中国六大茶类之一（绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶），原产于福建福鼎、政和、松溪等地。
Белый — один из 6-ти основных сортов чая в Китае (существуют зеленый чай, улун, белый, желтый, черный и красный). Родом чай из районов провинции Фуцзянь (福建): Фудин (福鼎), Чжэнхэ (政和), Сунсы (松溪) и некоторых других.
研究表明： 中国茶叶生产史上最早出现的是白茶，我国利用茶叶已有四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这便是最早的白茶，也是茶叶加工的开端。 《茶经》的记载 唐代陆羽《茶经》中记载到：«《永嘉图经》永嘉县东三百里有白茶山。«我国近代高等茶学教育事业创始人、著名茶学家、茶业教育家、制茶专家陈椽先生在《茶业通史》指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。
Исследования показали: старейший чай, который начали производить в Китае, — это белый. В Китае чай используют уже более 4 000 лет. Сначала его применяли как лекарство. Но поскольку ростки на чайном дереве появляются сезонно, чтобы всегда была возможность выпить чай, начали собирать молодые, нежные листики и сушить их на солнце. Это были первый белый чай и первые технологии изготовления. В «Чайном Каноне», написанном Лу Юем в танскую эпоху, упоминается: «"Атлас местности Юнцзя": в 300 ли к востоку от уезда Юнцзя есть Белая чайная гора». Основатель современного высшего чайного образования в Китае, известный чайный ученый, чайный педагог, эксперт в производстве чая, господин Чэнь Чуань во «Всеобщей истории чайной индустрии» заявил: в 300 ли к востоку от Юнцзя находится море, правильно сказать: 300 ли к югу. А 300 ли к югу — это Фудин провинции Фуцзянь (известный во времена династии Тан как местечко Чансы), родина белого чая.
白毫银针 Серебряные иглы с белым ворсом
1． 宋代的白茶
宋朝宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110»大观«年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：«白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。»
宋子安著《东溪试茶录》时，将«白茶«列为茶叶七个品种之首：«茶名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶端，取其以为茶端，取其第二者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。»
Император династии Сун по имени Сун Хуэйцзун, по прозвищу Чжао Цзи в своем трактате «Суждения о чае в период Да Гуань» (книга написана в период 1107–1110 гг. во время правления под девизом Да Гуань), что касается белого чая, писал: «Белый чай самобытный, имеет свои отличия. Его ветви широко раскинуты, листья прозрачные и тонкие, растет на скалах в лесу, случайно рождается, а не посажен человеком. Можно найти только 4–5 семей, у которых по 1–2 куста, поэтому изготавливают не более 2–3 блинов. Хороших почек немного, их особенно сложно пропаривать и сушить. Если что-то сделать неправильно, чай будет испорчен. Его следует обрабатывать деликатно, касаться осторожно, тогда чай получится великолепным, как настоящая драгоценность, и не будет иметь себе равных. А немного не так подсушишь — и он уже не годится» (Специалисты утверждают, что император писал не о современном белом чае, а об Аньцзы Бай Ча, нынче зеленом чае — примечание chazhidao.org).
Сунский Цзыань написал стих «Записки о чае по-дунсийски», где называл белый одним из лучших из 7 сортов чая: «Существует 7 сортов чая, первый называется белым чаем, в народе почитаем, появился в последние годы, сады его культивируют, не обращая внимания, как далеко горы и реки, распустился лист рано или поздно. Почка и лист похожи на бумагу. Народ считает, что чай хороший; знатоки признают, что чай хороший, на чайных соревнованиях чай второй, но аромат очень тонок, такой чай в пищу не употребишь».
2．明代的白茶
明代田艺蘅《煮泉小品》中称：«茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱«。 这说明当时的制茶原料至少是一芽一叶，干燥用日晒，其鲜叶标准与制茶工艺可认为是«现代白茶«制法的雏形。
Минский Тянь И Хэн в «Эссе о приготовлении воды из источников» указывал: «Чай, который на огне сушат, — хуже. А тот, что под солнечными лучами, — лучше. Это и к природе ближе, и не дает дымного запаху… Чаинки, которые были высушены на солнце, погруженные в чашу, особенно мелкие острые листочки, дарят радость. Чистый нефритовый цвет особенно пленяет». Здесь говорится о принятом в то время подходе к обработке сырья, когда использовали для производства не менее одной почки и один лист. Для сушки использовали солнечные лучи. То есть, исходя из по требований к свежему листу, можно считать, что в то время зарождались основы производства «современного белого чая».
白牡丹 Белый пион
3. 现代白茶的起源与发展 ?
- 现代白茶起源于清代的福鼎。清代周亮工在《闽小记》中记载：«太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最«。
- 《福建地方志》和现代著名茶学家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》一书对此做了进一步的证实:在清嘉庆初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。
- 约在1857年，福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植在福鼎县点头选育成功，柏柳由于福鼎大白茶，芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外型、品质远远优于«菜茶«，于是福鼎茶人于1885开始改用福鼎大白茶的壮芽为原料制造«白毫银针«，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针）10多倍。
- 约在1860年«土针«逐渐退出白毫银针的历史舞台。
Современный белый чай из Фудина возник во времена династии Цин. Цинский Чжоу Лянгун в «Малых записках о Фуцзяни» написал: в горах Таймушань с древности растут зеленые снежные почки, сейчас зовущиеся «белым ворсом». Вид и аромат непревзойденные, но особенно хорош чай, растущий около Пещеры гусиного снега (Хунсюэдун).
В «Краеведческих записках о Фуцзяни» («福建地方志»), а также в книге современного знаменитого ученого профессора Чжана Тян Фу «Исследование белого чая Фуцзяни» еще раз подтверждается: в ранние годы цинской эпохи, во время правления под девизом Цзяцин (Прекрасное и радостное, 1796 год), в Фудине люди собирали чай (размножавшийся семенами), состоящий из крепких почек и носивший название «Серебряные иглы с белым ворсом».
Примерно в 1857 году кусты «фудинского белоснежного чая» пересаживают с горы Таймушань в уезд Фудин для последующего успешного размножения. В деревушке Болю белоснежный фудинский чай прижился, почки его были плотные, с заметным пушком, аромат яркий. Производимый чай Серебряные иглы с белым ворсом получился даже лучше чая, который собирали в горах. С тех самых пор, с 1885 года, чаеводы Фуцзяни стали выращивать фудинский белоснежный чай и производить из него Серебряные иглы с белым ворсом с плотными почками. Цена на этот чай (в дальнейшем получивший название «местные иглы») была выше цены на дикорастущий в 10 раз.
С 1860 годов «местные иглы» постепенно вытеснили традиционные Серебряные иглы с белым ворсом с арены истории.
4．现代白茶销售
现代著名茶学家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》记载：«银针在光绪16年(1891年)已有外销，自1910年起继工夫红茶畅销欧美，1912–1916年为全盛时期。当时福鼎与政和两县每年各出产1000余担，每担值200–260两(352–416元)。1917–1921年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹，到1934年起白茶销路才开始逐渐好转。20多年来市场虽有消长，但无太大的变化。" 改革开放后，白茶才慢慢恢复生产和销售，主销香港、马来亚、新加坡、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家和地区。
Современный известный ученый Чжан Тян Фу в своем труде «Исследования Фуцзяньского белого чая» писал: «Серебряные иглы уже продавались на 16 год правления под девизом Гуансюй, Славная преемственность (1881 год), чай уже экспортировался. С 1910 года вслед за красным чаем стал часто поставляться в Европу и Америку. Наиболее активно в 1912–1916 годы. В то время Фудин (福鼎) и Чжэнхэ (政和) каждый год производили более чем по 1000 даней (около 60 000 кг — примечание chazhidao.org) в каждом уезде. Каждый дань стоил 200–260 лянов (352–416 юаней). В 1917–1921 годах из-за войны в Европе экспорт резко сократился, благодаря чему появились такие сорта чая как Белая волосатая обезьяна, Семена лотоса, Белый пион. И только с 1934 года экспорт постепенно начал возвращаться на прежний уровень. В течение 20 лет на рынке, конечно же, были колебания, но не существенные». Вслед за политикой реформ и открытости белый чай постепенно начал опять открываться миру и наращивать обороты продаж. Главным направлением сбыта стали Гонконг, Малайя, Сингапур, Западная Германия, Нидерланды, Франция, Швейцария, США и другие страны.
Источник: 福鼎白茶的历史