Фоновое изображение
    Что за неразбериха с белым чаем из Фуцзяни и Юньнани?
  1. Главная
    1
  2. Переводы
    2
  3. Что за неразбериха с белым чаем из Фуцзяни и Юньнани?
    3

Что за неразбериха с белым чаем из Фуцзяни и Юньнани?

白茶是中国六大茶类之一,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色,故称「白茶」,在民间也一直有白茶「一年茶,三年药,七年宝」的说法。随着大家对白茶的了解逐步加深,白茶的热度也在不断升温。白茶传统产地主要集中在福建政和、福鼎、建阳等地,因制法简洁,现产地正逐步扩大,如云南月光白和印度阿萨姆银针等。

Белый чай является одним из шести великих видов китайского чая, он не проходит обжарку и скрутку, поэтому чаинки покрыты белым пушком, что придает ему белый цвет, отсюда название вида — «белый чай». В народе о нем всегда говорили: «Первый год — чай, третий — лекарство, седьмой — драгоценность». По мере того как все стали узнавать о белом чае, его популярность тоже непрерывно росла. Традиционные места производства в основном сосредоточены в провинции Фуцзянь: уездах Чжэнхэ (政和), Фудин (福鼎), Цзяньян (建阳) и некоторых других. Так как технология производства достаточно простая, сейчас территория произрастания чая постепенно расширяется. Например, появляются «Белый лунный свет» в Юньнани, «Серебряные иглы» в индийском Ассаме и другие.

那么,问题来了!
随着白茶产地的扩大,市面上白茶产品越来越多,有些消费者可能开始疑惑,这些白茶品质上有什么区别?是什么样的原因造成了这样的区别?

Возникает вопрос! Так как территория производства постепенно расширяется, на рынке появляется все больше и больше белого чая. Некоторые потребители задумываются: «В чем разница в качестве этих белых чаев? В чем причина этой разницы?».

今天,选取白茶家族中风头正劲的 「云南白茶」和「福建白茶」,从干茶、内质和叶底三大方面进行史上首次全方位大PK。

Сегодня мы выберем самые распространенные чаи в семействе белого чая: юньнаньский и фуцзяньский белый чай, и сравним их по трем характеристикам: сухой лист, настой и чайное дно. Впервые в истории проведем большое многовекторное исследование.

Сравнение сырья

原料对比
本次采用的原料——两款白牡丹原料,组成基本以一芽一叶、二叶为主。

В этот раз возьмем два сырья типа «Белого пиона» — который в основном состоит из почки и одного-двух листов.

1.干茶外形对比
从干茶看来,云南白茶多外形粗犷、毫多,色泽黑白相间;而福建白茶相对来讲芽叶相对较小,色泽银白灰绿。

1. Сравнение внешнего вида сухого чая
По внешнему виду белый чай из Юньнани грубый, много ворса, цвет черный и белый вперемешку; сырье белого чая из Фуцзяни относительно маленькое, а цвет серебристо-белый и серо-зеленый.

2.内质对比
就汤色而言,云南白茶茶汤明亮透彻,随着冲泡次数增加,汤色由黄转红再变黄;茶香中带有浓郁的蜜香、花香和毫香,单是只闻香气,便被深深吸引;茶汤入喉,甘爽香醇,又不失厚重,回甘显著,风味佳,乃白茶中特色佳品。

2. Сравнение заваренного чая
Что касается цвета настоя, настой белого чая из Юньнани яркий и насыщенный, по мере заваривания цвет от желтого переходит в красный, потом опять в желтый. Аромат чая  глубокий медовый, с запахом цветов и ворса. Однако аромат можно почувствовать только на глубоком вдохе. При глотке настой сладкий и ароматный, притом не без плотности, с отчетливым послевкусием и великолепным вкусом. Чай представляет собой прекрасный образец белого чая.

福建白茶冲泡后茶香毫香纯正,花香突出,清幽持久;汤色杏黄明亮;滋味浓醇甘爽,回味清甜。毫香蜜韵,汤质醇爽,值得品鉴回味。

После заваривания, белый чай из Фуцзяни пахнет ворсом, аромат чистый, прорывается запах цветов, чай держится спокойно и долго. Цвет настоя — ярко-абрикосовый, вкус сладкий, послевкусие с освежающей сладостью, аромат ворса с медовыми нотами. Настой чистый, с отличным послевкусием.

3.叶底对比
云南白茶叶底红褐软嫩,条索肥厚;而福建白茶色泽黄绿明亮,芽叶完整。

3. Сравнение чайного дна
Чайное дно юньнаньского чая красно-коричневое, эластичное и мягкое, чаинки толстые и мясистые. У белого чая из Фуцзяни чайное дно блестящие листья желто-зеленого цвета, почка и лист целые.

对比云南白茶、福建白茶这2个样品后发现,2款茶不仅从干茶外形上有很大的区别,汤色、香气、滋味等也有很大的不同,云南白茶与福建白茶各有特点,独具魅力。

Сравнивая два чая — юньнаньский белый и фуцзяньский белый, было выявлено, что они отличаются не только внешним видом сухого листа, но также очень много различий в настое, аромате и вкусе. И юньнаньские и фуцзяньские белые чаи имеют особенности, обладают своим очарованием.

 云南白茶福建白茶
外形外形粗犷、毫多,色泽黑白相间芽叶相对较小,色泽银白灰绿
香气香气浓郁,毫香、蜜香明显清香、毫香,二泡后花香明显
汤色新茶汤色黄亮偏红新茶汤色淡黄明亮
滋味醇厚、清甜、回甘好清甜、鲜爽、顺滑
叶底红褐软嫩,条索肥厚色泽黄绿明亮,芽叶完整
 Юньнаньский белый чайФуцзяньский белый чай
Внешний видгрубый, много пуха, перемежается белый и черный цветпочки и листья сравнительно маленькие, цвет серебристо-белый, серо-зеленый
Ароматглубокий аромат, запах ворса, отчетливо медовыйосвежающий аромат, аромат ворса, после второго заваривания отчетливый цветочный запах
Цвет настоясначала ярко-желтый, потом переходит в красныйсперва цвет настоя блестящий, нежно желтый
Вкусплотный, освежающе сладкий, послевкусие сладкоеосвежающе сладкий, утонченный, гладкий
Чайное днокрасно-коричневые, эластичные и мягкие, толстые листьлист блестящий желто-зеленый, почки и лист цельные

而这2款茶各自所呈现出的独特魅力,也主要源自云南与福建两地的气候环境及茶树品种不同。由此可见,影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶及其后成品的品质。

Неповторимые особенности этих двух образцов чая главным образом объясняются разным климатом Юньнани и Фуцзяни, а также разными сортами чайного дерева. Можно заметить, что факторы, влияющие на рост чайных деревьев, такие как почва, осадки, температура, влажность, свет, воздух, топография и прочие, влияют на качество свежих листьев и готового чая.

Поделиться