白茶是中国六大茶类之一，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称「白茶」，在民间也一直有白茶「一年茶，三年药，七年宝」的说法。随着大家对白茶的了解逐步加深，白茶的热度也在不断升温。白茶传统产地主要集中在福建政和、福鼎、建阳等地，因制法简洁，现产地正逐步扩大，如云南月光白和印度阿萨姆银针等。
Белый чай является одним из шести великих видов китайского чая, он не проходит обжарку и скрутку, поэтому чаинки покрыты белым пушком, что придает ему белый цвет, отсюда название вида — «белый чай». В народе о нем всегда говорили: «Первый год — чай, третий — лекарство, седьмой — драгоценность». По мере того как все стали узнавать о белом чае, его популярность тоже непрерывно росла. Традиционные места производства в основном сосредоточены в провинции Фуцзянь: уездах Чжэнхэ (政和), Фудин (福鼎), Цзяньян (建阳) и некоторых других. Так как технология производства достаточно простая, сейчас территория произрастания чая постепенно расширяется. Например, появляются «Белый лунный свет» в Юньнани, «Серебряные иглы» в индийском Ассаме и другие.
那么，问题来了！
随着白茶产地的扩大，市面上白茶产品越来越多，有些消费者可能开始疑惑，这些白茶品质上有什么区别？是什么样的原因造成了这样的区别？
Возникает вопрос! Так как территория производства постепенно расширяется, на рынке появляется все больше и больше белого чая. Некоторые потребители задумываются: «В чем разница в качестве этих белых чаев? В чем причина этой разницы?».
今天，选取白茶家族中风头正劲的 「云南白茶」和「福建白茶」，从干茶、内质和叶底三大方面进行史上首次全方位大PK。
Сегодня мы выберем самые распространенные чаи в семействе белого чая: юньнаньский и фуцзяньский белый чай, и сравним их по трем характеристикам: сухой лист, настой и чайное дно. Впервые в истории проведем большое многовекторное исследование.
原料对比
本次采用的原料——两款白牡丹原料，组成基本以一芽一叶、二叶为主。
В этот раз возьмем два сырья типа «Белого пиона» — который в основном состоит из почки и одного-двух листов.
1.干茶外形对比
从干茶看来，云南白茶多外形粗犷、毫多，色泽黑白相间；而福建白茶相对来讲芽叶相对较小，色泽银白灰绿。
1. Сравнение внешнего вида сухого чая
По внешнему виду белый чай из Юньнани грубый, много ворса, цвет черный и белый вперемешку; сырье белого чая из Фуцзяни относительно маленькое, а цвет серебристо-белый и серо-зеленый.
2.内质对比
就汤色而言，云南白茶茶汤明亮透彻，随着冲泡次数增加，汤色由黄转红再变黄；茶香中带有浓郁的蜜香、花香和毫香，单是只闻香气，便被深深吸引；茶汤入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘显著，风味佳，乃白茶中特色佳品。
2. Сравнение заваренного чая
Что касается цвета настоя, настой белого чая из Юньнани яркий и насыщенный, по мере заваривания цвет от желтого переходит в красный, потом опять в желтый. Аромат чая глубокий медовый, с запахом цветов и ворса. Однако аромат можно почувствовать только на глубоком вдохе. При глотке настой сладкий и ароматный, притом не без плотности, с отчетливым послевкусием и великолепным вкусом. Чай представляет собой прекрасный образец белого чая.
福建白茶冲泡后茶香毫香纯正，花香突出，清幽持久；汤色杏黄明亮；滋味浓醇甘爽，回味清甜。毫香蜜韵，汤质醇爽，值得品鉴回味。
После заваривания, белый чай из Фуцзяни пахнет ворсом, аромат чистый, прорывается запах цветов, чай держится спокойно и долго. Цвет настоя — ярко-абрикосовый, вкус сладкий, послевкусие с освежающей сладостью, аромат ворса с медовыми нотами. Настой чистый, с отличным послевкусием.
3.叶底对比
云南白茶叶底红褐软嫩，条索肥厚；而福建白茶色泽黄绿明亮，芽叶完整。
3. Сравнение чайного дна
Чайное дно юньнаньского чая красно-коричневое, эластичное и мягкое, чаинки толстые и мясистые. У белого чая из Фуцзяни чайное дно блестящие листья желто-зеленого цвета, почка и лист целые.
对比云南白茶、福建白茶这2个样品后发现，2款茶不仅从干茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同，云南白茶与福建白茶各有特点，独具魅力。
Сравнивая два чая — юньнаньский белый и фуцзяньский белый, было выявлено, что они отличаются не только внешним видом сухого листа, но также очень много различий в настое, аромате и вкусе. И юньнаньские и фуцзяньские белые чаи имеют особенности, обладают своим очарованием.
云南白茶 福建白茶 外形 外形粗犷、毫多，色泽黑白相间 芽叶相对较小，色泽银白灰绿 香气 香气浓郁，毫香、蜜香明显 清香、毫香，二泡后花香明显 汤色 新茶汤色黄亮偏红 新茶汤色淡黄明亮 滋味 醇厚、清甜、回甘好 清甜、鲜爽、顺滑 叶底 红褐软嫩，条索肥厚 色泽黄绿明亮，芽叶完整
| Юньнаньский белый чай | Фуцзяньский белый чай | |
|---|---|---|
| Внешний вид | грубый, много пуха, перемежается белый и черный цвет | почки и листья сравнительно маленькие, цвет серебристо-белый, серо-зеленый |
| Аромат | глубокий аромат, запах ворса, отчетливо медовый | освежающий аромат, аромат ворса, после второго заваривания отчетливый цветочный запах |
| Цвет настоя | сначала ярко-желтый, потом переходит в красный | сперва цвет настоя блестящий, нежно желтый |
| Вкус | плотный, освежающе сладкий, послевкусие сладкое | освежающе сладкий, утонченный, гладкий |
| Чайное дно | красно-коричневые, эластичные и мягкие, толстые листь | лист блестящий желто-зеленый, почки и лист цельные |
而这2款茶各自所呈现出的独特魅力，也主要源自云南与福建两地的气候环境及茶树品种不同。由此可见，影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶及其后成品的品质。
Неповторимые особенности этих двух образцов чая главным образом объясняются разным климатом Юньнани и Фуцзяни, а также разными сортами чайного дерева. Можно заметить, что факторы, влияющие на рост чайных деревьев, такие как почва, осадки, температура, влажность, свет, воздух, топография и прочие, влияют на качество свежих листьев и готового чая.
Источник: 「雲南白茶」和「福建白茶」到底是什麼鬼？