1. Главная
  2. Переводы
  3. Что за неразбериха с белым чаем из Фуцзяни и Юньнани?

Что за неразбериха с белым чаем из Фуцзяни и Юньнани?

白茶是中国六大茶类之一,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色,故称「白茶」,在民间也一直有白茶「一年茶,三年药,七年宝」的说法。随着大家对白茶的了解逐步加深,白茶的热度也在不断升温。白茶传统产地主要集中在福建政和、福鼎、建阳等地,因制法简洁,现产地正逐步扩大,如云南月光白和印度阿萨姆银针等。

Белый чай является одним из шести великих видов китайского чая, он не проходит обжарку и скрутку, поэтому чаинки покрыты белым пушком, что придает ему белый цвет, отсюда название вида – «белый чай». В народе о нем всегда говорили: «Первый год – чай, третий – лекарство, седьмой – драгоценность». По мере того как все стали узнавать о белом чае, его популярность тоже непрерывно росла. Традиционные места производства в основном сосредоточены в провинции Фуцзянь:  уездах Чжэнхэ (政和), Фудин (福鼎), Цзяньян (建阳) и некоторых других. Так как технология производства достаточно простая, сейчас территория произрастания чая постепенно расширяется. Например, появляются «Белый лунный свет» в Юньнани, «Серебряные иглы» в индийском Ассаме и другие.

Белый чай

那么,问题来了!
随着白茶产地的扩大,市面上白茶产品越来越多,有些消费者可能开始疑惑,这些白茶品质上有什么区别?是什么样的原因造成了这样的区别?

Возникает вопрос! Так как территория производства постепенно расширяется, на рынке появляется все больше и больше белого чая. Некоторые потребители задумываются: « В чем разница в качестве этих белых чаев? В чем причина этой разницы?».

今天,选取白茶家族中风头正劲的 「云南白茶」和「福建白茶」,从干茶、内质和叶底三大方面进行史上首次全方位大PK。

Сегодня мы выберем самые распространенные чаи в семействе белого чая: юньнаньский и фуцзяньский белый чай, и сравним их по трем характеристикам: сухой лист, настой и чайное дно. Впервые в истории проведем большое многовекторное исследование.

原料对比
本次采用的原料——两款白牡丹原料,组成基本以一芽一叶、二叶为主。

Сравнение сырья
В этот раз возьмем два сырья типа «Белого пиона» – который в основном состоит из почки и одного-двух листов.


Сравнение сухого листа белых чаев


Белый чай из Юньнани и Фуцзяни

1.干茶外形对比
从干茶看来,云南白茶多外形粗犷、毫多,色泽黑白相间;而福建白茶相对来讲芽叶相对较小,色泽银白灰绿。

1. Сравнение внешнего вида сухого чая
По внешнему виду белый чай из Юньнани грубый, много ворса, цвет черный и белый вперемешку; сырье белого чая из Фуцзяни относительно маленькое, а цвет серебристо-белый и серо-зеленый.


Сравнение внешнего вида белыхчаев

Сравнение сухого листа

2.内质对比
就汤色而言,云南白茶茶汤明亮透彻,随着冲泡次数增加,汤色由黄转红再变黄;茶香中带有浓郁的蜜香、花香和毫香,单是只闻香气,便被深深吸引;茶汤入喉,甘爽香醇,又不失厚重,回甘显著,风味佳,乃白茶中特色佳品。

2. Сравнение заваренного чая
Что касается цвета настоя, настой белого чая из Юньнани яркий и насыщенный, по мере заваривания цвет от желтого переходит в красный, потом опять в желтый. Аромат чая  глубокий медовый, с запахом цветов и ворса. Однако аромат можно почувствовать только на глубоком вдохе. При глотке настой сладкий и ароматный, притом не без плотности, с отчетливым послевкусием и великолепным вкусом. Чай представляет собой прекрасный образец белого чая.

福建白茶冲泡后茶香毫香纯正,花香突出,清幽持久;汤色杏黄明亮;滋味浓醇甘爽,回味清甜。毫香蜜韵,汤质醇爽,值得品鉴回味。

После заваривания, белый чай из Фуцзяни пахнет ворсом, аромат чистый, прорывается запах цветов, чай держится спокойно и долго. Цвет настоя – ярко-абрикосовый, вкус сладкий, послевкусие с освежающей сладостью, аромат ворса с медовыми нотами. Настой чистый, с отличным послевкусием.


Сравнение заваренного белого чая  (первый пролив)


Первое заваривание белого чая


Сравнение заваренного белого чая  (пятый пролив)

5-6 заваривание белого чая

3.叶底对比
云南白茶叶底红褐软嫩,条索肥厚;而福建白茶色泽黄绿明亮,芽叶完整。

3. Сравнение чайного дна
Чайное дно юньнаньского чая красно-коричневое, эластичное и мягкое, чаинки толстые и мясистые. У белого чая из Фуцзяни чайное дно блестящие листья желто-зеленого цвета, почка и лист целые.

Сравнение чайного дна белого чая

Чайное дно белого чая

对比云南白茶、福建白茶这2个样品后发现,2款茶不仅从干茶外形上有很大的区别,汤色、香气、滋味等也有很大的不同,云南白茶与福建白茶各有特点,独具魅力。

Сравнивая два чая – юньнаньский белый и фуцзяньский белый, было выявлено, что они отличаются не только внешним видом сухого листа, но также очень много различий в настое, аромате и вкусе. И юньнаньские и фуцзяньские белые чаи имеют особенности, обладают своим очарованием.

  云南白茶 福建白茶
外形 外形粗犷、毫多,色泽黑白相间 芽叶相对较小,色泽银白灰绿
香气 香气浓郁,毫香、蜜香明显 清香、毫香,二泡后花香明显
汤色 新茶汤色黄亮偏红 新茶汤色淡黄明亮
滋味 醇厚、清甜、回甘好 清甜、鲜爽、顺滑
叶底 红褐软嫩,条索肥厚 色泽黄绿明亮,芽叶完整

 

 

 

  Юньнаньский белый чай Фуцзяньский белый чай
Внешний вид грубый, много пуха, перемежается белый и черный цвет почки и листья сравнительно маленькие, цвет серебристо-белый, серо-зеленый
Аромат глубокий аромат, запах ворса, отчетливо медовый освежающий аромат, аромат ворса, после второго заваривания отчетливый цветочный запах
Цвет настоя сначала ярко-желтый, потом переходит в красный сперва цвет настоя блестящий, нежно желтый
Вкус плотный, освежающе сладкий, послевкусие сладкое освежающе сладкий, утонченный, гладкий
Чайное дно красно-коричневые, эластичные и мягкие, толстые листь лист блестящий желто-зеленый, почки и лист цельные

而这2款茶各自所呈现出的独特魅力,也主要源自云南与福建两地的气候环境及茶树品种不同。由此可见,影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶及其后成品的品质。

Неповторимые особенности этих двух образцов чая главным образом объясняются разным климатом Юньнани и Фуцзяни, а также разными сортами чайного дерева. Можно заметить, что факторы, влияющие на рост чайных деревьев, такие как почва, осадки, температура, влажность, свет, воздух, топография и прочие, влияют на качество свежих листьев и готового чая.

Источник: https://kknews.cc/culture/p56exq8.html

белый чай
Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии