Белый пион — сорт белого чая. Его производят в провинции Фуцзянь: в городе Наньпин (南平市), уезде Чжэнхэ (政和县), уезде Сунси (松溪县), городах Цзяньян (建阳市), Ниндэ (宁德市), Фудин (福鼎市). Это исторически известный чай.
Сорт чая «Белый пион» изготавливают из побега, состоящего из одной почки и двух листьев. В сухом виде его зеленые листья охватывают серебристо-белую сердцевину, подобно цветку. После заваривания зеленый лист открывает нежную почку, чаинка становится похожа на распускающийся бутон, поэтому чай известен под названием «Белый пион» (Баймудань). Чаинка «Белого пиона» в форме «обнимающего сердца»: объемная и ворсистая, листья мясистые и нежные, серовато-зеленого цвета, обнимающие серебристо-белую сердцевину. Задняя часть листа покрыта белым пухом, аромат свежий и продолжительный, вкус мягкий и сладкий, цвет настоя ярко-желтый, абрикосового цвета или прозрачного апельсинового оттенка. Чайное дно листа нежное и ровное, прожилки красноватые, растекаются среди зелени листа, образно зовутся «красной девицей в белом наряде». «Белый пион» по сорту куста можно разделить на «Большой белый из Чжэнхэ», «Большой белый из Фудина», «Нарцисс» и пр.
До 1922 года этот сорт производился в городе Наньпин провинции Фуцзянь. В 1922 году уезд Сунчжэн (ныне уезд Чжэнхэ и уезд Сунси) также начал производить «Белый пион» и постепенно стал основным производственным регионом этого продукта.
Источник: 白牡丹