Пожалуйста, обратите внимание! Мы завариваем 7 грамм чая на 100мл. Температура воды 100 градусов. Первую заварку сливаем.
Жители Юньнани при выборе посуды для заваривания пуэра придерживаются следующего принципа: для молодых шэнов возрастом до 5 лет, используют гайвань. А для раскрытия вкусов шу пуэра и выдержанного шэна, выбирают исинские чайники. Для правильного вкуса чая нужно взять лист из расчета 7 грамм на 100мл и заваривать водой 100 градусов. Сперва мы прогреваем посуду кипятком и избавляемся от пыли. Заливая воду в чайник, всегда лейте через край, так получится водяной замок, который улучшит заваривание пуэра.
Почему же для молодого шэна нужна гайвань, а для других черных чаев — чайник? Дело в том, что чайник отлично хранит тепло, распаривая чайный лист даже в отсутствии воды. Выдержанным шэнам, черным чаям и шу пуэру, это помогает раскрыться во всю силу, а также проявиться скрытым нюансам вкуса. То есть чайник усиливает аромат и вкусовые ноты сильно ферментированного чая. А молодой шэн пуэр больше напоминает зеленые чаи. Вкус его яркий, дерзкий и терпкий. Высокие ароматы и так во всю открываются при проливах. А если поместить его в чайник, то настой будет еще резче, подчеркивается травяной оттенок вкуса незрелого листа. Распаривание листа между проливами добавляют глубинные ноты, которые в данный период созревания пуэра искажают вкус, лишая его очарования свежести.
Аккуратно закладываем пуэр в чайник. Можно разобрать чай до отдельных листов, или заваривать не очень крупные листочки. Если же кинуть один большой кусок пуэра из блина, то пока он весь не распарится и не разойдется, вкус не раскроется в полную силу. Во время первого пролива чая мы омываем чайный лист, и распариваем его, чтобы усилить вкус. Этот настой выливают. Исинские чайники часто поливают чаем, а после чаепития хорошо протирают полотенцем, чтобы чайник пропитался чаем со всех сторон. Через какое-то время чайник покрывается благородной чайной патиной.
В этот момент можно познакомиться с ароматом чая. Во время второго пролива мы уже получим настой, который подаем гостям. Не надо сильно выдерживать, вкус будет и так ярким. Пуэры заваривают не менее 10 раз. Под конец заваривания можно немного выдерживать в чайнике чай с водой для усиления вкуса.
Приятных вам чаепития!