1. Главная
  2. Чайные заметки
  3. Выдержка чая

Выдержка чая

На данный момент в Китае подвергают выдержке три вида чая: черный (в том числе пуэр), улуны и белый чай.

Черный чай проходит первоначальную обработку. Можно выделить три разновидности: черный чай, шэн пуэр и шу пуэр. Обработка каждого из чаев, в зависимости от провинции и сырья очень разная. Фу Ча из Хунани обрабатывают в течение года, шэн делают за вечер. Но чай готов и дальше идет его естественное созревание с доступом воздуха. Опять же, в зависимости от условий, оно может быть различным. Во влажном климате созревание идет быстрей и с образованием специфического "подвального" аромата. А при сухом хранении - чуть медленней и без яркого вкусового оттенка состаривания.

Белый чай тоже изготавливают быстро, самый долгий срок - 2 дня. Хранение может быть с доступом воздуха, а может быть и с ограничением участия кислорода. Но больше обработке чай не подвергают.

Такая же ситуация с северофуцзяньскими улунами. "Запекли" несколько раз, иногда в течение нескольких первых месяцев, а дальше чай стареет без производственных манипуляций.

А вот состаривание тайванских улунов и тегуаньиня полностью находится в руках технолога. Каждый год чай дообжаривают, а после помещают в керамический сосуд, в котором и происходит преобразование вкуса.

 

陳年老茶 Выдержка чая

Поэтому, если черные и белые чаи можно дальше выдерживать на полке и чай будет меняться в лучшую сторону, то такая процедура для тайваньцев и тегуаньиня достаточно сомнительна. Чай, естественно, будет как-то развиваться, в нем уже идут эти процессы. Но скорей всего без подогрева произойдет ухудшение вкуса.

Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии