На данный момент в Китае и Европе сложились две разные традиции производства чая. Это можно заметить даже на оговорках, которые встречаются в китайских книгах, особенно по красному (в Европе — черному) чаю.
Понятно, что европейцы больше потребляют полностью ферментированный чай, а китайцы — зелёный или полуферментированный. Понятно, что в Европе больше распространен чай с куста camellia assamica, а в Китае — camellia sinensis. Понятно, что иногда вообще сложно сказать откуда чай. Но не это важно, главная разница в критериях к фирменному чаю.
В Европе критерий качества — это когда в любой год чай одной и той же марки, одного и того же бренда даёт один и тот же вкус. То есть потребитель, открыв любимый чаек, должен получить тот вкус, который ожидает. Аромат, насыщенность настоя и прочее то же. Для этого применяется купажирование, резка листа. Высокая степень ферментации упрощает процесс. И титестеры в первую очередь нужны именно для этого: определить вкусовые оттенки разных сортов и понять в какой пропорции комбинировать. Резка помогает быстрой экстракции, увеличивает насыщенность и делает однородной смесь.
Для настоящего китайского чая это немыслимо.