Тегуаньинь
Споры о родине технологии обработки улунов ведутся до сих пор. Некоторые считают, что это север Фуцзяни, кто-то юг. Особенно это заметно в книгах, посвященных тому или иному региону. Но у южной Фуцзяни есть преимущество в отстаивании первенства, а именно документ 1725 г., зафиксировавший там появление чая под названием "улун".
Как показывает история Китая, не всегда первый тот, кто имеет об этом записи, но все же это сильный аргумент. Поэтому в книгах по чайной истории юг Фуцзяни, а именно провинцию Аньси, считают местом изобретения улунов. Соответственно, улун Тегуаньинь (铁观音) — первый чай, обработанный по данной технологии. Считается, что дальше искусство полуферментации зрелого листа распространилось на север Фуцзяни (чай "Большой красный халат"), Гуандун (чай "Одинокие кусты") и Тайвань (чай "Алишань"). Хотя производство чая и использование ферментации местных листьев там уже были достаточно развиты, а сама история чаепроизводства даже не может быть точно установлена за древностью лет. На севере Фуцзяни до этого чай изготавливали не менее 18 веков, в Гуандуне — не менее 6 веков. Только Тайвань вне подозрений, китайские чаепроизводители начали осваивать этот регион только в начале XVIII века.
Источник: книга 吃茶2