Варка чая, а точнее «восстановленная варка чая методом Лу Юя», так популярная на наших просторах, не имеет никакой связи с историей. Читаем описание варки в каноне. Ничего схожего, кроме красивого кипения воды. Конечно, ведь чай был совершенно другим. Даже реплику такого чая не делают. Хотя могли бы.
Современные китайские чайные мастера не знают такого заваривания. То есть это наше, местное. Единственное, предположили, по нашим пересказам, что тайваньцы могли такое придумать. При этом варка чая существовала долгие века, варят чай и сейчас. Настоящая варка чая, признанная в Китае, это приготовления выдержанных черных чаев.
Такое приготовление чая берет начало в династию Тан, а может и раньше. То есть описанный Лю Юем метод готовки чая — прадедушка современного. Изменился чай, посуда, произошло естественное идеологическое развитие чайного действа.
Принципиальное отличие современного китайского метода от старинного — чайный лист прожаривается в чайнике, потом заливается водой. Соответственно, ход всего действа меняется.
Когда на постсоветском пространстве только зарождалась любовь к китайским чаепитиям, восстановленная варка вполне имела право на существование, в самом Китае не очень то ясно помнили традиции, заимствовать было не у кого. За 30 лет все поменялось. И если мы хотим следовать не псевдоистории китайского чая, а реальной, то стоит задуматься, нужна ли нам такая варка.