1. Главная
  2. Чайные заметки
  3. 4 вида производства зеленого чая

4 вида производства зеленого чая

В Китае выделяют 4 вида обработки зеленого листа:

1. Зеленый чай высушенный на солнце.

В самом начале истории употребления чая, чайный лист сушили на солнце, как многие лекарственные травы. Сейчас так зеленые чаи не обрабатывают. Сама технология сушки чайного листа на солнце сохранилась только в производстве шэн пуэров, да и то как завершающий этап, после "убийства зелени" и сминания.

2. Пропаренный чайный лист.

В период династий Тан и Сун (с 6 по 12 века), чай в основном пропаривали и прессовали в блины. Эта технология обработки сохранилась в Японии. Чаи Гёкуро (玉露茶) - представитель пропаренных чаев, Маття (抹茶) - порошок из пропаренных листьев. В Китае эту технологию сейчас нее используют.

3. Жаренный чай.

Этот способ производства зеленого чая появился в династию Мин, около 6 веков назад, и стал самым популярным. Используется для производства нежнейших чайных типсов. "Убийство зелени" или "фиксация зелени" - это и есть обжарка чайного листа, которая на данный момент является основой технологии производства зеленого чая. Представители жаренного чая: "Колодец дракона", "Изумрудные спирали весны" и множество других зеленых чаев.

4. Запеченный чай.

Способ запекание чая также появился в династию Мин. Используется для более зрелых листьев, вкус получается насыщенный, чем при обжарке. При обработке листа, после обжарки листьев для фиксации зелени, чай сушится до готовности с помощью запекания над углями. Представители запеченного зеленого чая: "Ворсистые пики", "Тыквенные семечки из Луаня", "Главарь обезьян из Тайпина" и некоторые другие.

Источник: книга 吃茶2

Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии