Где растет чай "Изумрудные спирали весны из провинции Цзянсу". Историческое место производства Цзянсу Билуочунь - на Восточной горе Дунтин 东洞庭山 и на Западной горе Дунтин 西洞庭山 (ныне район Учжун 吴中区 в Сучжоу 苏州), что находятся на озере Тайху 太湖, в округе У 吴县, городе Сучжоу 苏州市 в провинции Цзянсу 江苏省, поэтому его также называют "Дунтин Билочунь". И именно этот чай самый настоящий.
Район Дунтин известен в Китае как место выращивания чая и фруктов. Поочередно высаживают чайные деревья и персики, сливы, абрикосы, сливы, хурму, апельсины, гинкго, гранаты и другие фруктовые деревья. На одном склоне соединяются ветви, корни и жилки чайного дерева и фруктового, чайный лист впитывает запах фруктов и цветочный аромат.
Легенда о чае "Изумрудные спирали весны из провинции Цзянсу". Согласно легенде, когда-то на Восточной горе Дунтин жил молодой человек по имени Эсян, а девушка по имени Било жила на Западной горе Дунтин. Они очень любили друг друга. Но однажды в озере Тайху появился злой дракон и захотел жениться на девушке Било. Тогда Эсян решил сразиться с этим драконом, чтобы защитить любимую.
В одну ночь Эсян взял гарпун и пошел сражаться с драконом. Они боролись до тех пор, пока силы их не иссякли, а Эсян потерял сознание в луже крови. Девушка Било начала выхаживать Эсяна день и ночь, но ему не становилось лучше. Как-то раз, на берегу озера Било сорвала немного нежного чая для Эсяна, а по возвращению домой заварила его. Как ни странно, после того как Эсян выпил чай, его раны начали потихоньку затягиваться. Эсян был спасен, но его девушка Било оказалась настолько истощена от забот, что вскоре умерла на руках любимого. Эсян, убитый горем, похоронил девушку Било рядом с чайным деревом на горе Дунтин. С тех пор он много работал, выращивая чайные деревья и делая чай. В память о девушке Било люди назвали этот драгоценный чай «Билочунь».
Внешний вид чая "Изумрудные спирали весны из провинции Цзянсу". Чаинки высококачественного Билочуня тонкие и вьющиеся, словно пчелиная лапка или медная проволока, спиральной формы, серебристо-зеленого или изумрудного цвета, покрыты волосками. Чайные бутоны состоят из почки, покрытой белым ворсом, и одного вьющегося, ярко-зеленого листа. Чайные почки молодые и неповрежденные, без черешков и без желтых листьев. Ворс - одна из характеристик Билочуня. По степени густоты и пушистости, его можно классифицировать как хороший или плохой.
Аромат чая "Изумрудные спирали весны из провинции Цзянсу": аромат высококачественного Билочуня особенный - чистый и сильный, запах цветов и фруктов привлекает и опьяняет людей.
Как заваривается чай "Изумрудные спирали весны из провинции Цзянсу". Заваривают чай водой 75°—80° С. Поскольку чаинки Билочуня тонкие и тяжелые, при заваривании они быстро тонут, а не плавают на поверхности воды. После того, как Билочунь опустится на дно чашки, чаинки медленно раскрываются, почки большие, а листья маленькие, настой зеленый и прозрачный, нижняя часть листьев яркая и зеленая, аромат свежий и насыщенный, вкус мягкий, послевкусие сладкое.
Первый глоток чая освежающий, второй - сладкий, а третий - слегка сладкий. Его освежающий чайный вкус также содержит сладкий цветочный и фруктовый аромат, который помогает не персытиться чаепитием и наслаждаться длительным послевкусием.
Цвет подлинного Билочуня мягкий и яркий, а цвет подкрашенного - черный, зеленый, синий и темный. Ворсинки настоящего Билочуня белые, а подкрашенного - зеленые. После того, как настоящий Билочунь заварен, чайный настой мягким и яркий, а подкрашенного - желтый и темный, как цвет старого чая.
Эти признаки помогут вам определить подлинность Билочуня и уровень его качества, который подразделяется на 5 классов.
Источник: 正宗江苏碧螺春.