1. Главная
  2. Круг второй
  3. Способ заваривания: Пинь ча (品茶)

Урок №8. Способ заваривания: Пинь ча (品茶)

Пинь ча (品茶) переводится как «пробовать чай» и считается самым обычным традиционным китайским завариванием. Это самое элементарное заваривание, чтобы правильно раскрыть чай.

Для заваривания чая вам понадобятся чахэ, чабань (или чайный пруд), гайвань, чахай, чаши. Это наши основные инструменты. Со временем вы «обрастете» и другой утварью, а может, наоборот, - оставите только маленькую гайваньку на одного и чашу к ней. Отмерять вес чая вначале лучше весами, в крайнем случае воспользуйтесь моими фотографиями - подсказками.

Опять смотрим на табличку:

Вид чая Кол-во
на 100 мл
Температура воды
°C
Лучшая
посуда
Нежелательная
посуда
Зеленый чай 5 грамм 70-80 Стекло Исинская глина
Желтый чай 5 грамм 80-90 Стекло Исинская глина
Белый чай 5 грамм 95-100 Фарфор, глина  
Красный чай 5 грамм 90-100 Фарфор, глина Стекло
Улун 7 грамм 95-100 Исинская глина Стекло
Пуэр 7 грамм 100 Фарфор, глина Стекло

При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную.

С температурой воды лучше поиграть заранее. Просто закипятить воду, перелить в какой-нибудь сосуд и, измеряя градусником, следить за водой. Понять, как ведет себя вода в каждой стадии. Как нагревает чайник, гайвань, чахай и чаши. Как быстро она остывает. Подержите над ней руку и ощутите, какое тепло исходит при разных температурах. При самом заваривании лучше не пользоваться градусником — он неуместен. Градусник нужен именно для отдельного знакомства с водой. Если есть стеклянный чайник, постарайтесь его закипятить с градусником. Вы увидите, какие пузырьки когда появляются. В общем, пообщайтесь с водой и с градусником до чаепития.

Чабань для заваривания можно заменить прудом. Прудом могут стать как простая тарелка и чашка, так и специальная утварь. Прежде чем приступить к завариванию, ознакомьтесь с гайванью и приспособьтесь ее держать. Через несколько завариваний вы ее освоите полностью. А первый раз будет не очень удобно.

Pincha

Этапы заваривания:

  1. Отмерьте нужное количество чая и насыпьте его в чахэ.
  2. Расставьте посуду.
  3. Закипятите воду.
  4. Знакомимся с ароматом чайного листа из чахэ. В Китае принято на него смотреть. А у нас — нюхать. Вдыхаем аромат следующим образом: обхватив руками, подносим широкую часть к носу. Вдыхаем в себя, задерживаем, выдыхаем теплый воздух на лист, опять вдыхаем и задерживаем дыхание. Раза три можно вдохнуть, чтобы оценить глубину аромата
  5. Прогреваем посуду. Это необходимо для того, чтобы посуда не отбирала тепло при заваривании. Делается это следующим образом: заливаете воду в пустую гайвань, потом из гайвани в чахай, а из чахая в чаши. После из чаш воду выливают в чабань или чайный пруд. Сразу же можете использовать бонус от этой процедуры — понять, хватает ли воды из гайвани для всех гостей. Наливать ли полные чаши, до половины или чуть покрывать дно. Не забывайте, что будет еще чайный лист, который к третьей заварке уже съест 1/3 гайвани.
  6. Закидываем чай в разогретую гайвань, чуть встряхиваем, накрываем крышкой и еще раз знакомимся с ароматом. Он уже намного ярче, и без вдохов-выдохов.
  7. Заливаем чаинки водой нужной температуры.
  8. И тут же переливаем чай в чахай. Осторожно приоткрывайте гайвань, чтобы не проскользнуло много чаинок. Если для вас это сложно, либо слишком мелкий лист, придется пользоваться ситечком. Из ситечка не зазорно обратно пересыпать чай в гайвань, если выплывает слишком много.
  9. В первый раз, при заваривании улуна и пуэра, воду сливаем. Можно опять прогреть чаши, а можно просто слить в чабань или чайный пруд, или налить чашу божеству. Иногда ставят на чабань статуэтку или чайную игрушку и поливают ее чаем, наливают ей чашу. После нужно опять заварить чай и тут же перелить в чахай.
  10. Из чахая разливаем по чашам. Если вы наполнили чаши, а чай в чахае еще остался, тут есть несколько вариантов. Первый — вылить в чабань или полить чайное божество. Второй — долить равномерно чай в чаши, что вполне допустимо даже при проведении церемонии. Третий — оставить, чтобы еще раз выпить по чаше. Это уместно, если малое количество гостей на большое количество чая. В общем, не страшно, если остался лишний чай. Намного хуже, если кому-то из гостей его не достанется. Каждый раз обращайте внимание, сколько чая надо лить в чашу, чтобы равномерно его разлить. И помните, что чайный лист до 6-го заваривания расширяется, занимая все больше и больше места, поэтому воды становится меньше с каждым завариванием.
  11. Первую чашу обычно гостю подают, а остальные он берет сам. В Китае при заваривании не забирают чашу у гостя, чтобы наполнить ее вновь, а доливают чай там, где он ее оставил.
  12. Продолжайте заваривание. Залив водой — тут же сливайте настой в чахай. Если через 5 — 10 завариваний вы чувствуете, что вкус достиг пика и начал уходить, можно чуть выдержать лист, начиная выдерживать от заваривания к завариванию по 10, 20, 30 секунд.
  13. Заваривайте до тех пор, пока считаете это уместным для данного чая. Следите за температурой воды. Если есть термос, он поможет сохранять правильную температуру все время. Если пользуетесь чайником, температуру необходимо поддерживать, периодически доводя до нужного градуса. Иначе чай не заварится до конца.
  14. Обычно чаи выдерживают следующее количество завариваний:
    • Зеленый - 8 раз
    • Белый - 15
    • Желтый - 8
    • Красный - 7-10
    • Улуны - 7-15 раз, в зависимости от вида и сортности
    • Пуэры - не менее 10 раз
    Но на самом деле число завариваний зависит от многих факторов, таких как сортность чая, температура воды, правильно подобранная посуда, время настаивания заварки, ваши вкусовые предпочтения. Многие чаи будут долго и плавно уходить, какие-то могут невкусно заканчиваться. В общем, обращайте внимание на свои ощущения.
  15. Заканчивая чаепитие, поблагодарите гостей за то, что они разделили с вами этот чай и этот вечер.
  16. Не затягивайте с мытьем посуды. Особенно это касается ситечек и чабаней. Они могут портиться от засохшего чая. С моющим средством обычно моют только чаши, а остальную посуду ополаскивают и протирают.

У каждого нарабатываются свои особенности заваривания. Кто-то предпочитает делать это максимально естественно, с наименьшим набором утвари. А кто-то, наоборот, — стремится приобрести любую вещь, которая может быть использована в заваривании. Это зависит больше от мироощущения человека, и тот, и другой подход не являются аксиомой. Но лучше увеличивать набор своих чайных приспособлений постепенно. Например, вы чувствуете, что вас отвлекает мокрая ножка у чашечки. Купите полотенце и вытирайте низ чаши перед подачей. Не нравится, что чаинки просачиваются в чахай — приобретите ситечко. А если перечисленных неприятностей вы не замечаете при заваривании, значит ни сито, ни полотенце вам не нужны. Для заваривания методом пинь ча нет четких правил и установок.

Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии