1. Главная
  2. Круг второй
  3. Посуда для заваривания чайного листа. Материал.

Урок №9. Посуда для заваривания чайного листа. Материал.

В одном из начальных уроков в табличке я расписала, для какого чая какая посуда подходит лучше всего. В этом же подробней распишу плюсы и минусы каждой утвари.

Мы рассматриваем заваривание чая в двух классических сосудах: гайвани и чайнике, так как для классического чая они самые подходящие — помогают последовательно раскрыть вкус и аромат чайного листа. Если верно подобрать посуду, чай раскроется, как положено — во всей красе.

Главное правило: чем выше ферментация и обжарка, тем лучше надо распаривать лист при заваривании.

Исинская глина

Глина дольше держит тепло. Некоторые чайники после крайней заварки еще минут 20 могут оставаться горячими, но нам достаточно и 5 — 10 минут. В такой посуде сильноферментированные чаи не остывают, в перерывах чаинки распариваются и с каждым разом ярче открывают свой аромат, а после пика заваривания долго и плавно уходят. Если же вы в глине заварите зеленый чай, он будет с первой чаши насыщенный, иногда слишком терпкий, быстро выдохнется. В чайниках хорошо нагнетается и удерживается тепло.

Фарфоровая посуда

Воистину универсальная посуда. В ней можно заварить хорошо любой чай. Остывает она быстрей, чем глиняная, поэтому при заваривании сильноферментированного чая просто не надо надолго отвлекаться. Хранит тепло около 3 — 5 минут, это подходит для любой заварки. Далее уже играет роль температура воды.

Как одно из достоинств фарфоровой гайвани стоит выделить крышку, сняв которую вы можете быстро остудить чайный лист. Особенно это уместно для молодых шэн пуэров. В Юньнани шэн пуэры до 5-го года выдержки заваривают именно в фарфоровых гайванях. Старше — уже в исинских чайниках.

Гайвани из исинской глины

Достаточно редко встречающийся сосуд для заваривания, и не случайно. Глина в гайвани хорошо держит тепло снизу (толстый низ и блюдце), а тонкая крышка гайвани его отпускает. Чаинки, раскрывшись, в гайвани не очень активно перемещаются, цепляются за шершавые стенки, и получается неравномерное раскрытие чая: снизу распаренные чаинки, а сверху недораскрытые. Чай, естественно, будет завариваться, но полноценного и гармоничного пика вкуса не получится. Завариваться будет, скорей всего, дольше, но кое-как. В фарфоровых и стеклянных гайванях нет такого разрыва температур и скорости раскрытия листа.

Стеклянная посуда

Большое достоинство стекла — в том, что оно очень быстро остывает, и чаинки в нем не томятся. Это наилучшим образом подходит для заваривания зеленого и желтого — чаев, которые наименее ферментированы при обработке. В стеклянной посуде они будут мягко раскрываться от чаши к чаше, каждый раз радуя своим вкусом.

Гайвани «колотый лед»

В этом варианте крышка, как и тело, тоже покрыта толстым слоем глазури, поэтому не так сильно выпускает тепло. Чай заваривается более-менее равномерно.

Рисовый фарфор

Так как в таком фарфоре стенки более тонкие и частично стеклянные, в нем лучше заваривать зеленые, желтые чаи и слабообжаренные улуны. В любом случае — шу пуэр будет в нем выглядеть неуместно.

Колбы для заваривания

Они созданы для красного чая. У всех китайских производителей так и пишут, что это сосуд для заваривания красного чая. Рассчитана такая посуда на современных жителей мегаполиса, которые к чаю относятся спокойно и предпочитают быстро заварить его без хлопот. Заварить чай в колбе можно и несколько раз, но только первый будет вкусным и полезным. Для раскрытия хорошего чая не очень подходит. Заварка будет стынуть, вкус искажаться, польза теряться. Кроме как для заваривания красного чая колбу даже производители не советуют использовать.

Чайники с кнопкой

Тоже вариант для офиса, как и колба. Если вы готовы к единоразовому завариванию — подойдет. Как только вынимаете сито, чайный лист быстро остывает. Дальше почти нет цельного вкуса и польза напитка сомнительная. Но главный недостаток — часто ломается.

Поделиться:
Добавить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии